Hongo erizo

El hongo erizo o Hydnum repandum pertenece al género Gidnum y a la familia Erzowicaceae. Además del nombre oficial adoptado en la comunidad científica, existen otros nombres para el hongo erizo. Por ejemplo, el hongo se llama el erizo amarillo o el erizo en forma de coral, así como el dentino o hidnum excavado. El cuerpo fructífero del hongo erizo no suele superar los 10 cm de altura. El sombrero del erizo no supera los 15 cm de diámetro y se distingue por su color amarillo o anaranjado, así como su superficie desigual e incluso bugrista.

La pulpa del hongo erizo se distingue por su color blanco, carnosidad y también por su olor frutal poco pronunciado pero captable. Los hongos sin experiencia deben estudiar la apariencia del hongo erizo para no confundirse con especies venenosas y no comestibles de hongos. Crece hongo erizo en los bosques de la parte europea de la Federación Rusa, así como en la región siberiana y en el extremo oriente. Además, el hongo erizo se encuentra en Norteamérica y Eurasia. La mayoría de las veces, el hongo erizo crece en bosques de coníferas o caducifolios.

Se considera estacional para el hongo el erizo un periodo de tiempo que comienza a mediados del otoño y continúa hasta que llegan las primeras heladas. Actualmente, los botánicos han descubierto, estudiado y descrito varias variedades de hongo erizo que se diferencian entre sí no solo por su apariencia o hábitat. En la naturaleza se encuentra tanto comestible como peligroso y venenoso para el cuerpo humano hongo erizo. Se pueden distinguir los siguientes tipos de hongos comestibles erizos más comúnmente encontrados y utilizados en la cocina:



el hongo erizo Hydnum albidum se diferencia de otras variedades por el color blanco del sombrero hongo;

el hongo erizo Hydnum umbilicatum crece principalmente en la región de América del Norte, por lo que está aislado en una subespecie separada;

el hongo erizo rojo-amarillo o Hydnum umbilicatum se distingue por su característico color naranja o rojo-amarillo del sombrero hongo.



El hongo erizo puede convertirse en una verdadera delicia y una obra maestra culinaria en manos de artesanos experimentados. Por ejemplo, en el famoso país de Francia por sus tradiciones culinarias y su gran concentración de gourmets, el hongo erizo es considerado uno de los mejores manjares. Además, los hongos erizos se sirven como plato principal, aperitivo o guarnición. Los erizos hacen salsas, añadidas a sopas o ensaladas.

Lo notable es que los hongos jóvenes de los erizos a menudo se confunden con los opiáceos. Se cree que los hongos jóvenes poseen el mejor sabor y aroma, sin embargo, los erizos más maduros también son capaces de decorar su plato dignamente, lo principal es recordar un solo truco culinario. Antes de preparar el plato, hervir las setas de los erizos en agua salada regular. Aseguramos que notará la diferencia de inmediato y podrá apreciar el sabor distintivo, así como las características de consumo del hongo erizo.