Erizo amarillo

A casi todos los hongos se les ha traído ver hongos de erizo, que en la parte superior son muy parecidos a los zorros, sin embargo, sólo unos pocos se atreven a ponerlos en la canasta. Y de hecho: es bastante aterrador, por error, traer a casa una pillada. Además, también hay algunos que conocen estos hongos, pero de nuevo no toman los erizos - esto se debe a que la característica de los hongos de datos es que sus delgados crecimientos en el reverso de los sombreros se desmoronan muy rápidamente, sacudiendo el resto de los hongos.

Mientras, la peculiar tarjeta de presentación del erizo amarillo es su sombrero de color mate crema. O mejor dicho, no el sombrero en sí, sino su lado inferior, que simplemente está salpicado de agujas puntiagudas que nublan con facilidad. Están pintados con el mismo color que el sombrero, aunque a veces son algo más claros.

Los sombreros de los erizos jóvenes de color amarillo son convexos en forma, pero con la edad comienzan a revelarse, después de lo cual pueden llegar a estar completamente ahogados y adquirir una profundidad en el centro. A menudo se encuentra un erizo amarillo con un sombrero de forma irregular, con los bordes de los ejemplares antiguos doblados hacia el interior.

Los hongos jóvenes de esta especie se caracterizan por una densa pulpa que exuda un sabor bastante agradable, pero se vuelve pelirroja con la edad. Por cierto, en algunos lugares se pueden ver los erizos de color amarillo, que no tienen la pulpa de color crema blanquecina, sino oxidada sucia, lo que no afecta en absoluto al sabor y olor del hongo.

Crecer erizo amarillo está acostumbrado en cualquier suelo en los bosques de coníferas, madera dura y especies de árboles mixtos. Curiosamente, a menudo estos hongos forman los llamados «círculos de brujas». Se puede recoger la primera cosecha de erizos amarillos ya a principios de verano, generalmente a partir de julio. Fructifican hasta las heladas otoñales, más frecuentemente hasta mediados de septiembre.

A pesar de que en Francia el erizo amarillo pertenece a uno de los mejores hongos, en nuestro país no es el hongo más popular que se considera poco conocido. Dicho de paso, por muchos autores de guías y definidores, el amarillo erizo se recomienda como un hongo extraordinariamente sabroso a recoger a una edad temprana.

El rasgo distintivo del erizo amarillo puede llamarse su peculiaridad de no disminuir prácticamente en tamaño al freír, debido a la pulpa muy densa del hongo. Antes del tratamiento culinario de este hongo, es recomendable retirar todas las espinas blandas, ya que se caerán y convertirán la sopa asada o de hongos en una masa en forma de pecio. En su forma fresca, se recomienda que se cocine junto con otros hongos, no individualmente.