Hongo de madera muer

La auricularia en forma de oreja (Auricularia auricula) o muer hongo arbóreo se considera un atributo inaplicable de la cocina nacional de los estados asiáticos. Los hongos de madera muer son los más populares en China, así como en Japón. Vale la pena señalar que popularmente el hongo leñoso muer es más comúnmente referido como «Judino wushko».

Este nombre original fue obtenido por la leyenda bíblica del traidor Judas Iscariote, quien se ahorcó en una busina. En China, el hongo leñoso se llama hai mu er 黑木耳, que en la traducción literal significa «oído de madera negra». En Japón, los hongos muer se llaman kikurage キクラゲ, que literalmente significa «medusa arbórea».

En su apariencia, los hongos de madera muer se asemejan a trozos de papel carbonizado. El muer destaca por su cuerpo frutal delgado y quebradizo, así como por su pulpa crujiente y dulce al gusto. Cabe destacar que el tamaño medio del hongo muer no supera los 10 cm. La superficie del hongo muera está salpicada de pelos blandos. La mayoría de las veces, el hongo muer crece en troncos de árboles de madera dura, a saber, en el bouzine o en el aliso.

Los hongos leñosos muer son comunes en el Lejano Oriente, así como en países de Asia. Esta especie de hongos leñosos elige el clima templado de las zonas del norte para crecer. En la cocina, el muer se usa como otros tipos de hongos. El hongo muer leñoso es un ingrediente obligatorio de la sopa china nacional llamada «Hongo negro».

Además, las setas de madera muer se añaden a las ensaladas, salsas y platos principales. También cabe destacar que además de la cocina, el hongo leñoso muer ha encontrado una amplia aplicación en la medicina tradicional asiática. Cabe destacar que los investigadores encontraron las primeras referencias a hongos leñosos muer en las antiguas crónicas japonesas.

Resulta que los hongos de madera muer fueron una vez el plato más importante en las fiestas imperiales en Japón. En el país del Sol Naciente se elaboró un exquisito manjar de hongos leñosos de muer y cogollos de lirio tigre. En la actualidad, los hongos leñosos muer están en demanda en Europa, Estados Unidos y también en la Federación Rusa.

Es cierto que los principales consumidores de hongos de madera muer son los aficionados a la tradición culinaria asiática. Los hongos secos se utilizan como especia para preparar una variedad de carnes, verduras o platos de pescado. La especia de hongos se añade con mayor frecuencia a las sopas, guarniciones o aperitivos. En nuestras latitudes es bastante difícil encontrar en la libre venta hongos frescos muer.

Debido a su composición química única, los hongos leñosos muer actúan como un antioxidante natural. Además, los hongos muer incluyen compuestos que impiden la formación de coágulos sanguíneos en el sistema circulatorio del cuerpo humano. Los hongos muer contienen ácido nicotínico, un compuesto que tiene un efecto beneficioso en los procesos redox que ocurren cada segundo en el cuerpo humano.