Hongo césar

Numerosos relatos sobre las cualidades gustativas del hongo César nos llegan desde tiempos lejanos del Imperio Romano, cuando era considerado el mejor entre todos los hongos. Los grandes caudillos e incluso emperadores hablaban halagadoramente del hongo César en sus registros, y los poetas antiguos lo cantaban. Sólo un estrecho círculo de elegidos se permitió disfrutar de su sabor, mientras que el resto se contentó con setas menos valiosas.

Este hongo también es conocido por el nombre de muhomor de César. En apariencia, el hongo César se distingue por su sombrero del color amarillo-rojo o anaranjado, que en su estado joven es convexo, y con el tiempo se convierte en un rosterto. El borde picado del sombrero tiene una superficie bien vista. Las placas anaranjadas o doradas se caracterizan por una franja marcada que se sitúa más cerca del sombrero.

En la pata del hongo César hay un anillo pronunciado de una tonelada que se expande hacia la base, y por el color del perfecto no difiere del sombrero. La pulpa ligera del hongo es amarilla en el sombrero, mientras que pasa suavemente en blanco a la pierna. Una característica distintiva de los hongos viejos es que con la edad su pulpa emana un olor bastante desagradable como el sulfuro de hidrógeno.

Prefiere el hongo César un clima cálido, por lo que es problemático encontrarlo en latitudes medias. En el norte de nuestro país no existe. En el territorio de los antiguos países de la URSS crece en Georgia y Azerbaiyán, los afortunados tienen la suerte de encontrarlo en los Cárpatos y los bosques de Crimea. El hongo César se engancha a los árboles duros de madera dura - sus vecinos son hayas, castaños y robles.

Lo notable es que, después de una larga precipitación, el hongo caesarí sobre todo en su corta edad puede confundirse con el poganka pálido o el muhomor rojo. Su principal diferencia es que el hongo César no es numeroso y carece de escamas en la piel del sombrero. Además, los hongos jóvenes tienen un velo denso y una pulpa de sombrero amarillo.

Desde la antigüedad hasta nuestros días, el hongo César pertenece a los mejores manjares. Las setas maduras se hornean en la parrilla o se asan, también son aptas para el secado. Los hongos muy jóvenes, que aún están completamente cubiertos por la volva sin romper, se usan comúnmente en forma cruda como parte de las ensaladas picantes. Y en general, los métodos culinarios de preparación del hongo cesar repiten casi por completo las técnicas previstas para otros tipos de hongos de placa.