Yudzu

El citrus yuzu (Citrus junos) es prácticamente desconocido en nuestras latitudes. Sin embargo, la planta frutal juega un papel importante en la cultura, así como en las tradiciones culinarias de los países del sudeste asiático. Cabe destacar que a los científicos yuzu se les llama nada menos que un híbrido natural de mandarina de la especie Citrus reticulata, así como del limón ichán Citrus cavaleriei. El yuzu citrus destaca por su pequeño tamaño, así como por su parecido externo a la toronja. La superficie del yuzu es desigual y porosa, puede diferir en el esquema de color dentro de tonos amarillos verdes a claros.

En general, el tamaño medio del fruto yuzu no supera los 7, 5 cm de diámetro Sin embargo, algunas especies alcanzan el tamaño de las toronjas. El yuzu citrus es muy popular en China y también en Japón. En el Yuji celeste se llama yucha, pall o pinyin. Por su estructura biológica, el yuzu es un árbol de pequeño tamaño con grandes hojas que exudan un fuerte aroma característico de los cítricos. Los investigadores creen que las regiones montañosas del Tíbet pueden considerarse el lugar de nacimiento del yuzu.

En algunas zonas de China y el Tíbet hasta el momento se encuentran especies silvestres de árboles frutales. En Corea, así como en Japón, los árboles de yuzu se cultivan a escala industrial, ya que los frutos de la planta se consideran parte integral de la tradición culinaria nacional y un ingrediente indispensable en la elaboración de productos culinarios. El cítrico es resistente a las heladas y puede tolerar temperaturas de hasta -9S. Además de la especie frutal, las plantas en Japón cultivan variedades ornamentales de yuzu.

También se distingue especialmente a una especie como el shishi yuzu, traducido del japonés por el nombre de la planta 獅子柚子 significa «yuzu león». Esta variedad de cítricos se distingue por su corteza áspera y áspera. En el sabor del yuzu, la toronja «suena» más brillante, sin embargo, las notas mandarinas se sienten claramente. Lo notable es que el yuzu citrus es extremadamente raro en la escritura, como una fruta. Por lo general, en la cocina se utiliza la ralladura yuzu, así como el jugo de fruta de la planta.

Yuzu forma parte de muchos platos nacionales de Japón, entre los que se pueden destacar los siguientes más populares:



salsa ponzu;

yuzu khatimitsu es una mezcla de miel y jugo de cítricos, en base a la cual se elabora té yucha, así como bebidas alcohólicas;

yuzu komachi es el famoso licor japonés;

mermelada de yuzu; pasteles rellenos de yuzu;

yuzukose es una salsa picante hecha de cítricos y chile rojo con sal añadida;

pasta miso;

postres y dulces japoneses, como el tiavanmushi de huevo y otros.



En Corea es particularmente popular el jarabe, que se elabora a partir de los frutos de la planta. El té con la adición de la ralladura yuzu se considera curativo y beneficioso para los resfriados. El yuzu se utiliza en la preparación del punsha yucha de Corea. Occidente no conoció este tipo de cítricos hasta el siglo XXI. Actualmente, el yuzu se utiliza activamente en la elaboración de cerveza, así como en la producción de bebidas poco alcohólicas, como la sidra o el ponche.

Además de la industria alimentaria, el yuzu se utiliza en la fabricación de productos cosméticos y perfumados, así como medicamentos. El aceite esencial derivado de la fruta yuzu se utiliza en aromaterapia. El aceite de yuzu tiene un efecto relajante y calmante.