Ciruelas encurtidas

La fruta seca de ciruela negra es y es muy común en muchos países un fruto seco llamado ciruela negra. Para la producción de podas de calidad se seleccionan cuidadosamente los frutos, siendo recomendable el uso de espinas maduras y jugosas, que primero se blanquean y luego se enfrían en agua corriente y se secan en secadoras de vapor.

Lo notable es que, una vez secadas, las ciruelas se someten necesariamente a un tratamiento con glicerina, por el que el producto terminado adquiere su color característico. Se considera ideal las ciruelas negras en color, que deben ser suaves con un sabor ácido-dulce.

Como es sabido, se necesitan hasta cinco kilos de fruta fresca para hacer un kilo de ciruelas negras de calidad. Está claro que la producción de ciruelas negras es la más común en aquellos países donde crecen las ciruelas negras. Así, los estadounidenses, junto con los argentinos y franceses, son los exportadores más conocidos de este fruto seco.

Las ciruelas pasas son muy comunes en la cocina, donde se utiliza más a menudo como un suplemento en una variedad de cereales, platos dulces, pasteles. Sin embargo, también es popular un producto llamado ciruelas encurtidas, que generalmente se fabrica en casa. Un frasco de ciruelas encurtidas perfumadas es muy conveniente para tenerlo en casa para servirlo a las carnes frías o patés como aperitivo picante. Además, encajará perfectamente con un pato horneado u otro pájaro.

Para preparar las ciruelas encurtidas hay que cuidar de antemano la presencia de los ingredientes requeridos, entre los que destacan el propio fruto seco, el vinagre (mejor tinto de vino), el té negro, el azúcar marrón y una serie de especias que aportarán su nota picante al sabor y aroma del cushanya acabado. A partir de suplementos aromáticos, la mayoría de las veces se pueden encontrar clavos, guisantes perfumados y nuez moscada como parte de la poda encurtida. Además de esto, muchas anfitrionas añaden alcohol a las ciruelas encurtidas - por ejemplo, coñac o armagnac.

Proceder a la preparación de las ciruelas encurtidas se recomienda con el hecho de que el fruto seco sin huesos se cocina en té cocido y se deja en este estado durante medio centenar. Después, el té se fusiona y sobre su base se prepara un adobe con la adición de vinagre, azúcar y especias con las que se vierten las ciruelas, previamente descompuestas en latas.

Al final del procesamiento culinario, se agrega un poco de alcohol a cada recipiente con ciruelas encurtidas y las latas se sellan firmemente. Después del enfriamiento, las ciruelas encurtidas se pueden almacenar en un lugar seco, oscuro y fresco. Además, como afirman los amantes de este manjar, cuanto más tiempo se almacenan las ciruelas encurtidas, más sabroso y rico se vuelve.