Vino de málaga

El vino de postre malagueño se elabora a partir de la uva que se cultiva en la provincia española llamada Málaga (concretamente en los montes del mismo nombre y alrededores de la ciudad). Esta bebida de uva puede ser completamente diferente: al gusto, este vino es seco, naturalmente dulce e incluso similar al licor, y su gama de colores varía desde tonos dorados-ámbar hasta prácticamente negros. Además, según el grado de maduración, es habitual distinguir entre el vino malagueño joven y envejecido.

Para la elaboración de vinos de marca malagueña se aplican uvas de 2 variedades, a saber Moscatel y Pedro Jiménez. Destinada a la elaboración de una bebida azucarada, la uva madura se deja deliberadamente sobre los arbustos durante unos días más flácida al sol, lo que contribuye a aumentar la azucarería del mosto.

Para el coupage se utilizan 3 tipos de mosto, entre los que destacan el samoteco, así como el mosto de 1a y 2a presión. La primera materia prima se obtiene en tamices especiales con ausencia de presión mecánica debido a la acumulación de jugo de uva madura. Los españoles le llaman lagrima, que significa «lágrima». Otro tipo de mosto (el llamado medio) se obtiene con la presión cuidadosa de la uva después de la aglomeración de la samoteca. Por el apretón de la masa residual se forma el último tipo. Por cierto, la fermentación de los 3 tipos de mosto ocurre de manera individual y de varias maneras.

El vino malagueño se clasifica según diferentes criterios, entre los que se encuentran: el contenido en alcohol y azúcar de la bebida acabada, el método de vinificación, el periodo de maduración y el color. Por ejemplo, por contenido de alcohol, los vinos malagueños se dividen en naturales-dulces (no más del 13%) y licores tipo (15-22%). Por el método de vinificación pueden ser naturales-dulces, vinos «maestro» y vinos «tierno». Esta última opción sugiere un vino muy tierno, derivado de las uvas descoloridas en sitios soleados.

Maduran los vinos malagueños en barricas de roble americano, dependiendo de la duración de la estancia en la que reciban los nombres:



Málaga Palibo (hasta seis meses),

Málaga (6-24 meses),

Málaga Noble (2-3 años),

Málaga Anejo (3-5 años),

Málaga Trasanejo (más de 5 años).



Por su contenido en azúcar, esta bebida de uva se suele dividir en:



Dry Pale o Pale Dry (no más de 45g/l),

Pale Cream (por encima de 45g/l),

Dulse Crema o Cream (100-140г/л),

Sweet (por encima de 140g/l).



Sin embargo, el sistema de clasificación de vinos malagueños por color merece la mayor atención, ya que señala de forma explícita algunos matices de la creación de bebidas similares. Así, según esta clasificación, es habitual distinguir:



Dorado o Golden es un vino de postre de color dorado (no hay jarabe en la composición);

Rojo dorado o Rot gold es un vino licor envejecido del color oro tinto al que se le añade jarabe (5% del total de la bebida);

Oscuro o Brown es un vino de licor oscuro (marrón) envejecido en barricas con jarabe (5-10%);

El color es un vino de color malagueño, con un 10-15% de jarabe añadido en su maduración;

Negro o Dulkel es un vino de licor negro envejecido, con un contenido de jarabe del 15%.



Queda por añadir un poco sobre el consumo de vino malagueño. Los sellos secos (seco), refrigerados hasta 11-12 ° C, son buenos como aperitivo, así como en el papel de acompañamiento de algunos bocadillos. Con los postres se combina a la perfección el vino de postre y licor de Málaga, también es magnífico como digestivo. Además de esto, esta bebida puede formar parte de muchos cócteles y finalmente ser utilizada en la cocina.

Beber vino malagueño es habitual a partir de copas tradicionales para jerez en un aspecto ligeramente refrigerado (excepto el seco mencionado anteriormente), sin embargo, algunas marcas de este vino se sirven «calientes», es decir, a una temperatura aproximada de 20 ° C (esto está necesariamente disponible en la etiqueta de la botella).