Pisko

La bebida alcohólica del pisco se elabora a base de variedades moscadas de uva. Curiosamente, su nombre del dialecto indio se traduce como «ave voladora». Pisco, que se clasifica como una clase de brandy, es considerada una bebida nacional de Perú y Chile, donde se produce actualmente. Su fortaleza es alrededor de 35-50 vol.

Vale la pena mencionar que ambos países luchan activamente por el derecho a llamarse la patria histórica del pisco. Además, la fiesta no oficial del «Día de Piscola», que se celebra anualmente en Chile el octavo de febrero, está incluso ligada a este fuerte trago. Así, se llama piscocola a uno de los cócteles a base de pisco más populares, y es habitual cocinarlo a partir de esta bebida con la adición de cola y hielo.

Por cierto, existen ciertas diferencias en la fabricación del pisco chileno y peruano. Por ejemplo, en el Perú, es habitual que la bebida se produzca mediante el método de destilación de vino de uva recién fermentado, que está limpiado de molienda. La destilación se realiza una sola vez, y finalmente se obtiene una bebida con una fortaleza de 43 vols. Pero la dilución del pisco con agua está terminantemente prohibida por la legislación peruana. Para la elaboración del pisco chileno es necesario el «corazón» del destilado de uva, mientras que los frutos deben cultivarse en el territorio de los cinco valles solares de los Andes.

Un requisito previo para la producción de pisco de calidad es su larga crianza en barricas de roble con una capacidad de entre 250 y 500 litros. También esta bebida puede elaborarse a base de una (puro) o varias variedades (acholado) de uva.

A la mesa el pisco se sirve como digestivo o aperitivo, mientras que en base a la temperatura de la bebida se vierte en diversas copas. Por ejemplo, el pisco refrigerado de alta calidad se embotella en las mochilas de vodka, mientras que cuando se calienta a temperatura ambiente es bueno en las copas de coñac.

A expensas de su fortaleza, el pisco se puede utilizar con fines medicinales para desgastar las infusiones y luego se puede utilizar como desinfectante, antiinflamatorio y antibactericida. Además, en la producción, la bebida se enriquece con taninos y compuestos bioactivos, así como aceites esenciales de uva que tienen un efecto favorable en el cuerpo humano. Sin embargo, los efectos positivos del pisco en la salud sólo pueden lograrse con un consumo moderado, de hasta 50 mililitros por día.

Si consumes pisco antes de acostarte, gracias a esta bebida puedes deshacerte de la fatiga, la tensión muscular y nerviosa. Si se bebe la bebida después de la comida, se liberará mejor el jugo gástrico, acelerando así los procesos de digestión de los alimentos.