Oruho

Orujo es el nombre de una bebida alcohólica que es tradicional de las zonas del noroeste de España. Actúa como producto de la destilación de los restos fermentados de la materia prima de la uva, que se somete a prensado durante el proceso de elaboración del vino. El porcentaje de alcohol en el orujo puede variar entre 30 y 60%.

Como es sabido, en la Edad Media se hacían orujos en conventos católicos cántabros (especialmente en la zona de Liébana). Por cierto, esta zona sigue siendo hoy en día uno de los lugares más famosos para la elaboración de esta bebida, mientras que en parte se sigue cocinando en los monasterios.

Las materias primas para la producción de orujo son los restos de uvas de una amplia variedad (no sólo cáscara y hueso, sino también tallos) que se forman después de la expresión. Al final de la fermentación en chanas abiertas, estos apretones se colocan en cubos de destilación metálica de cobre, y el proceso de destilación única del material del vino por lo general dura más de seis horas. Así, tecnológicamente y por composición, el orujo tiene mucho que ver con las bebidas alcohólicas de uva tan robusta de otros países como la chacha, la grappa, el pisco y una serie de similares.

Como resultado de la destilación, la bebida resultante es incolora, y en la fabricación industrial es absolutamente transparente (ligeramente turbia es en la producción artesanal). Sin embargo, algunas variedades de orujo pueden envejecer durante varios años (al menos

2) en barricas de roble, por lo que adquieren un color ámbar o dorado. Aparte de esto, la insistencia del orujo en miel, hierbas aromáticas, especias o granos de café es bastante generalizada - entonces la bebida terminada se convierte en una gran variedad de tonos de amarillo, verde o marrón.

Tradicionalmente, el contenido de alcohol en el orujo español es de 35-50, a veces el 60%. Pero en las últimas décadas han comenzado a difundirse y a ser populares las variedades más ligeras, las treinta-jugudas.

Como principal bebida alcohólica, el orujo se consume en su forma más pura - para una comida, ya sea por sí mismo y también como digestivo. Una variedad de tinturas preparadas a base de orujo se sirven principalmente como aperitivo. El orujo se puede consumir tanto refrigerado como a temperatura ambiente. Tradicionalmente se sirve esta bebida en pilas, pero desde mediados del siglo pasado en bares y restaurantes se ha empezado a embotellar con frecuencia en las mochilas aceptadas al servir la grappa italiana -con la parte superior ligeramente expansible y la parte inferior esférica.

Cabe destacar que en Galicia existe una antigua tradición por la que se hace de orujo una bebida de keimada poco alcohólica (queimada). Para ello, en un recipiente de arcilla profunda se coloca una ralladura de limón picada, café molido y azúcar, se vierte este orujo y luego se prende fuego a la mezcla resultante. El fuego suele tomar un color azul brillante, y tras su atenuación, la bebida se distingue por tener una fortaleza significativamente menor que el propio orujo. Beberlo caliente, generalmente de tazas de arcilla o vasos.