Bebida de bouza

En la literatura de referencia se puede encontrar información sobre el origen túrquico de la bebida de bouza, que tradicionalmente se preparaba a partir de mijo, cebada, sarraceno, trigo y avena o harina. Al mismo tiempo, los diccionarios sensatos a menudo describen la bouza como «una bebida especial espesa y turbia, un género de quas de trigo».

Dicho de paso, la bebida de bouza junto con el buzaji - su fabricante y el bouza khane - el establecimiento de bebidas donde se sirvió se mencionaron en las notas de viaje del gran viajero otomano Evliya Chelebi, que tuvo la oportunidad de visitar Crimea.

Según algunas fuentes, la bebida de bouza es de origen más antiguo que la cerveza, que se basa en la fermentación de malta. Mientras tanto, la bebida clásica de bouza se basa en el ácido láctico de la fermentación del almidón que se encuentra en la harina de trigo.

En Crimea, el mijo se considera el principal componente original de la bebida de la pera, mucho menos común - la cebada, el arroz o el trigo, así como - el azúcar, la levadura y el agua. A veces se añaden pasas, becmés, miel, vainilla, leche, malta, lúpulo a la composición de la bebida. Sin embargo, el principio principal de su preparación es la fermentación, después de la cual la fortaleza de la bebida de la bouza es de aproximadamente 2-3, y después de una larga exposición - 5 grados.

Los crimeos viejos (personas de nacionalidades completamente diferentes) siguen manteniendo una actitud entusiasta-nostálgica hacia la bebida de la bouza. Es cierto que, lamentablemente, hasta la fecha, para la mayoría de la población indígena de Crimea y los visitantes se ha convertido en un exótico, aunque sigue siendo la bebida nacional de los pueblos indígenas de Crimea, transformándose de lo cotidiano a lo festivo.

La receta para la preparación de la bebida de la bouza prevé la cuajada del mijo hasta que el cereal se haya desarrollado por completo. Después, se frota a través del tamiz y se vierte con agua hirviendo. Por el enfriamiento de la masa de mijo se añade un opar de levadura, azúcar y todo se agita bien. Por cierto, para hacer una base de levadura, los hongos unicelulares se frotan en agua tibia con la adición de harina, y cuando la masa encaja, se vierte en una solución de mijo.

En la siguiente fase de preparación de la bebida de bouza, el recipiente con el contenido se cierra con una tapa y se deja en un lugar cálido durante un día y medio. Luego, toda la masa se agita, se embotella y se obstruye bien con tapones, que es recomendable atar con alambre, ya que los tapones débiles no suelen volar.

Después de tres días, la bebida de bouza está lista. Las botellas con él se suelen almacenar en un lugar frío para que las propiedades beneficiosas de la bebida de la pera no se debiliten. Curiosamente, los veteranos aseguran que la bebida de bouza envejecida durante aproximadamente una semana más se convierte en una fortaleza y calidad especial. Se le llama bouza bash, que se traduce como «¡todo tipo de bouze bouze! ».