Kashasa

Una fuerte bebida alcohólica de cachasa o cachaça es considerada un verdadero símbolo y orgullo de Brasil. Esta bebida desde hace varios siglos a la fila se elabora mediante destilación, es decir, destilando el jugo de la caña de azúcar. Lo notable es que el proceso de obtención de la bebida cachasa se divide en tres etapas principales - «cabeza», «corazón» y también «cola» del destilado. Las etapas del proceso de destilación son importantes, ya que durante el proceso de fabricación de la cachasa el jugo de la caña de azúcar se convierte no sólo en una bebida alcohólica fuerte.

La sustancia azucarera original se descompone en una variedad de fracciones, incluyendo volátiles y pesadas. Además, el tipo de cachasa depende de la etapa de destilación en la que se detuvo el proceso de destilación. Destacan los siguientes tipos de cachasa:



cachasa de la cabeza;

cachasa de cola;

cachasa del corazón.



Lo notable es que las dos primeras variedades de cachasa pertenecen a las bebidas bajas. Frente a la cachasa del corazón es una bebida mundialmente reconocida para los verdaderos gourmets y conocedores. El costo de algunas variedades de cachasa cardíaca alcanza varios cientos de dólares el litro. En general, el porcentaje de alcohol en la cachasa está entre el 38 y el 54%. Los tipos elitistas de cachasa se sostienen previamente en barricas de madera y solo después se embotellan.

Durante el tiempo de extracto, que en algunos casos llega a los tres años, la bebida cachasa adquiere su sabor distintivo y su aroma distintivo. Además de los principales tipos de cachasa, existe otra clasificación «popular» brasileña de la bebida. Se distingue entre la cachasa de fábrica y, así llamada, la bebida «de la fasenda» o cachasa casera. La primera bebida se elabora a escala industrial y se envía para su exportación a otros países del mundo.

Cachasa «desde la fase» o cachasa casera goza de una popularidad y demanda increíbles entre la población local. Se cree que solo una bebida preparada en casa y según las antiguas recetas brasileñas, puede llevar el orgulloso nombre de cachasa. La bebida de cachas comenzó a elaborarse en territorio brasileño desde la época de la colonización española. De acuerdo con la formulación antigua, la cachasa se hacía con caña de azúcar, que se trituraba previamente, se añadía harina de maíz, soja, salvado de trigo o arroz. La mezcla resultante se insistía durante 18 horas.

Una vez movida la caña de azúcar, la masa fue colocada en cubos especiales de cobre para su destilación. Tras el proceso de destilación, la cachasa fue impedida en barricas de madera, en las que la bebida fue envejecida durante al menos un año. El proceso de producción de cachasa industrial difiere notablemente del método antiguo de fabricación de la bebida. Los fabricantes de bebidas alcohólicas, incluyendo las cachas en Brasil, utilizan columnas de destilación de ciclo completo y chanas de acero para hacer la bebida. La cachasa industrial es muy raramente envejecida en barricas.

Por lo general, la bebida se embotella inmediatamente y se envía para su realización. A su gusto, la cachasa se asemeja al whisky o coñac. El color de la bebida puede variar según la composición de los ingredientes originales, así como el tiempo de extracto de la cachasa. la más frecuente, en la venta se encuentra una cachasa en color que se asemeja a un té negro elaborado, en el que se ha añadido un lóbulo de limón. Dada la importancia de la bebida para los habitantes del país, así como la historia centenaria y las tradiciones relacionadas con la producción, las autoridades brasileñas decidieron otorgar a la cachasa el estatus de bebida nacional y símbolo estatal.

Actualmente, la verdadera cachasa brasileña se vende bajo las marcas Paduana, Old 88, Germana, Tatuzinho, entre otras. Además de una fuerte bebida alcohólica, la cachasa se llama un famoso cóctel. La receta del cóctel brasileño de cachas, como dos gotas de agua, recuerda a la del cóctel de Mojito. Sin embargo, en lugar de ron, los camareros brasileños preparan un cóctel con una bebida de cachas. El resultado es, una bebida distintiva llamada Caipirinha (del portugués Caipirinha).