Calvados

Francia ha dado al mundo muchos platos gourmet y obras maestras reconocidas de la cocina mundial. Queso francés de renombre mundial y excelente vino, sopa de cebolla, Foix Gras, julien de pollo o cruasanes frescos. Todos estos platos y productos se asocian desde hace tiempo con Francia.

La famosa bebida fuerte de los calvados es considerada un símbolo tan francés como el queso «Rockfort», el coñac «Napoleón» o la famosa Marsellesa. Los primeros en producir brandy a partir de manzanas o peras comenzaron en la región de Baja Normandía. Los historiadores encontraron las primeras referencias a los calvados en el «Diario» de Gilles de Guindville.

Missier de Huberville provenía de una familia noble que poseía tierras en Normandía. El autor de «Diario» o libro familiar describió con bastante precisión y detalle no solo las tradiciones y los fundamentos familiares, sino también el proceso de destilación de la sidra en la fabricación de calvados. Calvados una bebida con tradiciones centenarias que regulan no solo el proceso de elaboración de la bebida, sino su fortaleza, sabor, aroma, y también los que pueden producir la bebida.

Por lo tanto, Calvados se refiere a bebidas bastante caras y nobles, cuya calidad está regulada por el documento especial «Appellation d' Origine Controlee». Los franceses bebían calvados en todo momento, con esta bebida ligada a tradiciones nacionales, fiestas y fiestas. El gran novelista E. M. Remark ha dedicado ninguna página a los calvados en su inmortal obra «Arco de Triunfo».

Son los calvados los que se utilizan en la tradición llamada le trou Normand o'El agujero de Normandía ". Cuando los franceses llevan mucho tiempo en la mesa, llega un «minuto de calvados» especial, cuando todos interrumpen una vez la comida y beben un poco de alcohol. Se cree que los calvados son capaces de excitar el apetito. Además, en la mochila con calvados, es obligatorio añadir el helado Sorbe.

Cabe destacar que en la Francia moderna existe y funciona con éxito la Grand Ordre du Trou Normand o Orden del Agujero de Normandía, que incluye admiradores, conocedores, aficionados y productores calvados. La tecnología de destilación de sidra de manzana y la obtención de calvados no ha cambiado durante siglos. En los jardines normandos se cultivan variedades especiales de manzanas que se utilizan exclusivamente para la producción de calvados.

La mayoría de los productores de calvados en Francia provienen de familias que llevan muchos siglos produciendo calvados con recetas secretas especiales. Se cree que el componente más importante que da un sabor irrepetible y un sabor distintivo a calvados son las pequeñas manzanas que contienen mucha sustancia tanina.

Primero se hace sidra de manzanas, que a lo largo de cinco semanas se insiste y adquiere una fortaleza del 4-6%, y luego mediante doble destilación se obtiene de la sidra calvados, cuya fortaleza ya es del 40%. Los calvados tienen que soportar el tiempo suficiente en barricas especiales de roble para que la bebida adquiera su rico color dorado y su profundo aroma. Los conocedores recomiendan beber calvados como aperitivo, ya que la bebida excita el apetito. Del mismo modo, Calvados combina a la perfección con platos de postre.