Grappa de uva

La uva grappa es el vino italiano más real, sólo un poco peculiar. El caso es que la fortaleza de una determinada bebida ronda los 45 grados, lo que hace que la grappa sea similar a tipos de alcohol fuerte como el whisky o el vodka. Y se distingue del vino convencional por su tecnología de producción: para obtenerlo se utilizan restos de uva, es decir, de jugo, que se forma tras prensar el jugo para elaborar el vino.

Debido a esto, durante muchos años la grappa de uva no gozó de un éxito especial, pero después de varios siglos se hizo más popular y adquirió el estatus de virtualmente uno de los símbolos de Italia.

A pesar de que el nombre de la bebida apareció en 1876, sobre los derechos legales se fijó para la grappa de uva sólo en 199

7. Fue entonces cuando se dictó el decreto que definía la grappa como un destilado a partir de materias primas especiales producidas en territorio italiano. A la fecha, en el país, esta bebida es producida por unas 120 empresas.

Al igual que con el vino, el sabor y aroma de la uva grappa depende directamente de la calidad y variedades de la materia prima de la uva. Básicamente, si la bebida se produce a partir de más de 2 variedades de uva, no se indican en la botella, y si el grappe contiene más del 85 por ciento de los prensados de 1 variedad, el productor necesariamente lo mencionará en la etiqueta.

En general, hay varias variedades de grappa de uva. Por ejemplo, hay una joven grappa blanca que es una bebida transparente completamente incolora que se embotella inmediatamente después de la destilación. El sabor de tal bebida es algo cortante.

Si la grappa se sostiene al menos por un tiempo en un barril de madera, se llama affinata - tiene un sabor más suave y equilibrado. Una bebida envejecida a partir de un año se denomina vecchia o vieja grappa, y cuando se extrae a partir de año y medio, stravecchia o muy antigua. Durante el tiempo de crianza, la uva adquiere un tono ámbar y una gran fortaleza de hasta el 45-50 por ciento de alcohol. Para que el proceso de extracción fluya de la manera más armoniosa, se utilizan barricas especiales de roble o cerezo, que solo crecen en los bosques de Limousin.

Embotellan la grappa de la uva en botellas que se asemejan a viales de perfume, o frascos esféricos (a la manera de los alquímicos). Beber esta bebida se toma en forma refrigerada de copas en forma de tulipán. Una bebida excepcionalmente de alta calidad se puede degustar a temperatura ambiente para desmenuzar el sabor de tal grappa. Básicamente, esta bebida fuerte se consume después de un almuerzo apretado, pero también se puede combinar con los propios platos de la comida.