Chacha

¿Quién cree que se esconde o qué bajo el interesante e inusual nombre de chacha? El soleado país de Georgia ha regalado a la tradición culinaria mundial ningún plato delicioso que los chefs georgianos preparan desde hace tiempo. Sin embargo, Georgia es famosa no solo por su auténtica cocina, sino también por su alcohol cancelado.

Chacha se refiere a las bebidas alcohólicas fuertes que los georgianos fabrican desde hace siglos. Según la clasificación de alcohol, la bebida chacha se relaciona con el brandy, que se elabora a partir de diferentes variedades de uva. Por lo tanto, el sabor, aroma y color de chachi se asemeja sorprendentemente a brandy.

En la cultura mundial del alcohol hay algunas bebidas más que son sorprendentemente similares a los chaches - los italianos hacen grappa o vodka de uva, y los búlgaros, serbios y croatas la bebida nacional de rakia, que se hace de la fruta por la tecnología de producción de brandy. Se cree que solo una chacha producida de manera artesanal o casera puede corresponder completamente a las antiguas recetas georgianas.

Sin embargo, hoy en día, la producción industrial de chachi está bien establecida. Para la elaboración de la bebida alcohólica se utilizan variedades especiales de uva que están estrictamente reguladas por la receta de chacha. Variedad de uva Rkatzitely de Georgia, Ajar Kacic, así como la famosa variedad de vino abjasio Isabella. El chachu se produce mediante la doble destilación del zumo de uva.

El alcohol de uva resultante de una fortaleza sin precedentes se cría con agua y solo después se embotella. Es habitual sostener la chacha real, casera y por tanto «correcta» en barricas de madera de roble. Algunas variedades elitistas de chachi de producción industrial también pasan por el extracto en barricas de roble.

Que es notable la chacha casera pasa el proceso de coupage, esta bebida nunca se cría con agua, deja que su fortaleza y alcanza hasta el 80 por ciento. Esta es quizás la segunda diferencia principal después del gusto, la tienda de chachi de la que se le ofrecerá para tomar en Georgia o Abjasia. Es que el chachu no se cría con agua lo que ayuda a que la bebida conserve el sabor tolerante original de la uva. Es cierto que también hay algún daño por el chachi mal preparado.

En la composición de la bebida entran los aceites de sebo nocivos, esto se debe sobre todo al proceso de producción. La industria utiliza filtros y reactivos especiales, mientras que en el hogar, georgianos y abjasios limpian la chacha con leche e incluso huesos quemados. Es distintivo y sorprendente no solo la receta para cocinar chachi, sino también la forma de controlar la calidad del producto.

El catador de chachi no prueba inmediatamente la bebida al gusto, sino que la comprueba de la siguiente manera. En una mochila con cuyo especialista baja el dedo de la mano y luego lo prende fuego. Un método cruel, ¿verdad? Sin embargo, el foco es que la chacha se queme por completo y no se queme la mano. Por lo general, la bebida de chacha se consume en forma pura. Hoy en día, el chachu se puede encontrar entre los ingredientes de los cócteles alcohólicos fuertes.

También hay un antiguo cóctel georgiano con chacha. El hielo o la fruta podían añadirse a la rumba de un robusto chachi de 80 grados. En tiempos antiguos era costumbre que los campesinos de Georgia tomaran una mocha de chachi desde la mañana antes del trabajo y comieran necesariamente algo dulce. Chacha envuelve agradablemente y da calor al cuerpo humano, que es tan importante en las duras condiciones climáticas a temperatura negativa. Todavía se cree que el consumo diario de chachi en pequeñas cantidades (no más de una mochila) contribuye al bienestar y la longevidad.