Salar salmón

4 porciones
1 día 40 minutos

Salado de salmón y en salmuera. En un litro de agua caliente, se disuelve la sal y el azúcar (por receta), luego se pone la pimienta y el lavabo, y al final se añade una cucharada de vinagre (9%). La salmuera hervida se enfría y les vierte los filetes apilados en la vajilla del respaldo al respaldo y salpicados de verdor.

¿Cómo salar el salmón en casa? Prepare los productos. Separe el pescado en filetes. En el cuerpo destripado, cortar la cabeza, la cola, las aletas y cortar la cresta. Hay varias opciones para cortar filetes que dependen de los métodos de salazón. Para un filete de salazón rápido (o seco), cortar en tiras de la longitud deseada (no más de 1 cm de espesor), envolverlos en una mezcla de sal, azúcar y pimienta (si lo desea). A la mesa, servir estas piezas, lavando la sal de ellos, minutos después de 15-20.

Con la salazón habitual, se puede salar tanto la carcasa entera como los filetes cortados en casa o comprados en la tienda. He soleado precisamente filetes de salmón.

Los filetes (al igual que la carcasa) asegúrese de limpiar las escamas.

Prepara la mezcla para salar el pescado. Toma sal y azúcar.

Mezcle estos ingredientes, agregue pimienta negra molida a su gusto.

Prepara las especias. En la situación del salmón, la combinación perfecta es una hoja de laurel y una mezcla de pimientos de guisantes. No son capaces de cambiar radicalmente el sabor específico del salmón como el resto de las especias, incluyendo el pescado.

Exprime el jugo del limón. Dales trozos de salmón.

Colocar trozos de pescado en capas en utensilios adecuados, rebozándolos con una mezcla de sal, azúcar y pimienta, verdor finamente rayado, hoja de laurel y guisantes de pimiento. Coloque la parte superior se pudre.

Después de un par de horas de estar de pie bajo el yugo, retire los utensilios de pescado en el refrigerador. El pescado dejará entrar el jugo, así que dale la vuelta con regularidad.

La muestra se dispara normalmente para el segundo día, pero la experiencia demuestra que no están listos los trozos muy gruesos al día siguiente. Que aproveche!

Para esta receta es mejor tomar no pescado congelado, sino fresco, de lo contrario el pescado listo corre el riesgo de quedar seco.

¿Cómo separar un pez entero en un filete? Quita la cola, la cabeza y las aletas. A lo largo de la cresta, corta la carcasa hasta la columna vertebral. Gire en un barril. Con un cuchillo afilado, corte la carne del hueso de la cresta. Voltee la carcasa y corte el filete del otro lado. Limpia del interior quitando la película negra, ya que se mostaza y arruina el sabor. Enjuague y asegúrese de encoger bien.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, agudeza, ácido, flagelación en cada uno es individual, ¡agrega siempre especias, especias y condimentos, centrándote en tu sabor! Si es la primera vez que se pone alguno de los condimentos, hay que tener en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no trasvasar (pimienta de chile, por ejemplo).