Salazón de caviar rojo en el hogar

10 porciones
1 hora

¿Cómo salar el caviar rojo en casa? Prepare todos los productos necesarios. El caviar es adecuado para cualquier pescado, pero sin duda lo mejor es tomar el caviar de las variedades nobles de pescado (dar preferencia a los peces refrigerados en lugar de congelados): esturión, esturión, trucha, semga, kijuch, beluga, etc. Si tienes pescado congelado, descongélalo sin prisa en el estante inferior del refrigerador. Sal toma piedra, grande.

Tenía una trucha fría. Revoloteando su vientre y quitándole las tripas, vi dos bolsas (un halcón) con caviar rojo.

Para empezar, es necesario lavar bien el caviar de la sangre. Para ello, remójalo en agua fría durante 7 minutos (la cantidad de agua es arbitraria y no se indica en los ingredientes). Luego enjuague, tratando de no dañar la bolsa en la que se encuentra el caviar.

Agua para el tuzluk, es decir, salmuera, en la que luego vamos a salar el caviar, mojar, verter la sal y el azúcar, hervir durante 5-10 minutos hasta que se disuelva por completo, después de lo cual enfriar.

Luego vierta el caviar con un litro de agua caliente (40-50 grados) y déjelo por 5 minutos. Hay recetas donde el caviar se vierte con más agua caliente, pero en ese caso hay un gran riesgo de que el caviar se cuece & quot; y se convertirá en sólido y no apto para salar más. Por lo tanto, recomiendo no exceder el régimen de temperatura, o quitar los halcones de cualquier otra manera conveniente para usted. Una vez transcurrido el tiempo, la película en la que se encuentra el caviar se blanqueará y será fácil de retirar.

Separe suavemente los halcones del caviar y lave el caviar bajo el agua corriente en una criba atrapada en gasa. Trate de separar cada ikrinka.

Directamente en el tamiz coloque el caviar en el tuzluk enfriado y déjelo por 5-15 minutos en esta salmuera. A continuación, deje que el agua se drene bien y seque el caviar en la servilleta.

Es recomendable esterilizar los embalajes/envases de caviar, ya que una microflora no deseada puede desarrollarse muy rápidamente en piezas de trabajo similares. Coloque el caviar en las latas preparadas. El caviar salado de esta manera no se almacena durante mucho tiempo. Tendrá que comerse dentro de 2-3 días.

El grado de salinidad de tal caviar depende del tiempo de obturación en el tuzluk. El caviar más delicado, débil en salmuera y con la menor vida útil se obtendrá cuando se mantenga en salmuera durante 5 minutos. Como máximo, 15 minutos, pero tampoco se mantiene mucho tiempo si no se congela. El caviar del pescado rojo de su propia posa es bueno tanto para panqueques como para sándwich y ensalada. ¡Muy sabroso! Que aproveche!