Relleno de lengua de vacuno con gelatina

4 porciones
10 hora

¿Cómo hacer un relleno de lengua de res? Prepare productos por lista. Elija un lenguaje uniforme, sin daños. Remojarlo durante un par de horas en agua fría. Esto permitirá deshacerse de la sangre y al cocinar habrá menos espuma. Lavar las verduras y secarlas con toallas de papel.

En una olla grande (tomé 5 litros) poner la lengua y verterla completamente con agua. Cepillar las verduras, cortar en grande y poner en una cacerola con la lengua. Sal un poco y pon a fuego medio, lleva a ebullición. Luego, reduzca el fuego y cocine la lengua durante 1, 5-2 horas. No cierre la olla con una tapa y no deje hervir mucho el caldo, esto hará que el caldo esté turbio.

Luego saca y transfiere la lengua bajo agua fría, límpiela de la capa superior de la piel. La lengua debe ser suave, por muy digerida que sea. Si no es así, devuélvelo de nuevo al caldo y cocine otros 30 minutos. Sacarlo con pinzas, ponerlo en una bolsa de plástico, atarlo y dejarlo así hasta que se enfríe por completo. Esto le permitirá no ser codiciado y permanecer suave. La lengua se cortará mejor si se sostiene en el refrigerador durante al menos unas horas.

Coloque el caldo a través de varias capas de gasa colocadas en el colador, enfríe y retire en el refrigerador.

Vierta la gelatina con 200 mililitros de caldo y déjela por una hora. Después de eso, disuelve el baño de agua. O prepáralo según las instrucciones para él.

Para que el caldo sea transparente, sin una capa de grasa, pasa por su superficie con servilletas de papel hasta que quede grasa. Con este método, la grasa permanece en la servilleta y el caldo será transparente. Vierta la gelatina suelta en ella y sazone al gusto.

Tome el molde para el relleno y vierta en el fondo un caldo con gelatina de un centímetro de espesor. Retire el molde en el refrigerador hasta que esté congelado. El resto del caldo se mantiene a temperatura ambiente para que no empiece a congelarse.

De ramitas de eneldo y bayas, haz una semblanza del ramo. Hice tres porciones, así que tengo tres ramos. Pero puedes decorar a tu discreción y gusto.

De la lengua fría, cortar preferentemente las mismas piezas y poner encima el eneldo con las bayas. Vierta el caldo para que no llegue a la parte superior de la lengua y quítelo en el refrigerador hasta que esté congelado. Si vierte mucho líquido a la vez, todas sus joyas flotarán y se mezclarán. En lugar de decorar, conseguirás el caos. Pero después de que todo se haya congelado, vierta con seguridad todo el caldo restante y limpie de nuevo en el refrigerador durante unas horas para que el relleno se congele bien.

Cortar el relleno terminado con un cuchillo, voltear y servir. Que aproveche!