Relleno de bacalao con gelatina

4 porciones
4 horas 25 minutos


1. En primer lugar limpiamos el pez de las escamas, frotamos todas las entrañas, cortamos las aletas afiladas y la cola. Bueno, mi bacalao bajo el agua corriente y las toallas de papel secas. A continuación, ponemos el pescado en la tabla de cortar y cortamos en trozos grandes. Las zanahorias y las cebollas son limpias y mi agua. La cebolla se corta en cuaternarios. Cortamos las zanahorias en tiras. Lavamos el tallo de apio, lo secamos y lo cortamos en rodajas. En una cacerola de tamaño mediano ponemos trozos de bacalao, cebolla picada, zanahoria y apio. Vertemos todo con agua limpia. Añadimos especias: sal y hoja de laurel. Puede agregar algunos más a voluntad. Ponemos la cacerola en la estufa y llevamos su contenido a ebullición. Quitamos la espuma que se formó en la parte superior del caldo. Luego cubrimos la sartén con una tapa y cocinamos el bacalao durante media hora a fuego lento.

4. Después de que el bacalao se haya cocido, saquemos los trozos de pescado y verduras de la sartén al plato. A continuación, el caldo de pescado que queda en la cacerola se cotiza a través del tamiz para evitar la entrada de impurezas extrañas. En el caldo de pescado cotizado añadimos gelatina y revolvemos todo cuidadosamente hasta que la gelatina se disuelva completamente. Limpiamos el bacalao cocido de los huesos y lo colocamos en forma profunda o cremallera de porción. A continuación, transferimos a esta misma capacidad trozos de zanahoria hervida, cebolla y apio. Infundir suavemente en el molde con pescado hervido y verduras caldo de pescado con gelatina. Condimentar todo con sal y pimienta al gusto y decorar con verdura. Ponemos el plato en el refrigerador durante 2-3 horas hasta que esté completamente congelado. Una vez que el relleno de bacalao se haya congelado, puede servirlo en la mesa. Que aproveche!