Relleno de galletas

4 porciones
3 horas

Hola a todos! Hoy prepararemos mi relleno favorito de gallinas. Pero para empezar, vamos a averiguar qué es lo que es diferente de un relleno de frío. A menudo se confunden entre sí y no es de extrañar, porque son tan similares entre ellos mismos! Pero todavía hay una diferencia. La principal diferencia radica en el método de gelificación. En el relleno se aplica agua o caldo, en el que se añade gelatina. La base del frío es un fuerte caldo navaroso en el que, después de una cocción prolongada, se forma colágeno que ha pasado de los huesos, la piel y el cartílago. Es precisamente una sustancia gelificante, por cierto, de ella se hace la gelatina. Ahora vamos a empezar a cocinar. Vamos a necesitar un pollo para empezar. Ponemos pollo refrigerado en una olla, vertemos agua y ponemos fuego fuerte. Manténgase atento, después de hervir la espuma comenzará a aparecer, tendrá que ser limpiado cuidadosamente de la superficie del caldo. El fuego se puede reducir un poco y dejar hervir durante aproximadamente una hora. Mientras se cocina el pollo, se limpia y se lavan las zanahorias con cebolla. Para mayor comodidad, puede cortarlos en trozos grandes. Una hora más tarde, tomamos una olla de pollo y drenamos todo el caldo, se juntó todo tipo de asco de pollo y ya no lo necesitamos. Volvemos a verter el pollo con agua y ponemos fuego fuerte. Después de hervir, añadimos cebolla, zanahoria, sal y pimienta. Bajamos el fuego a la media y volvemos a dejar durante aproximadamente una hora. Este tiempo bastará para que las verduras se desenvuelvan bien y beban con su aroma la carne de pollo. Derrame la gelatina en un plato profundo y verter la mitad de un vaso de agua fría hervida. Revolvemos bien y dejamos que se hinchen. Cuando las verduras y el pollo se ponen, quitamos la olla del fuego, sacamos el pollo y dejamos que se enfríe un poco. En el caldo añadimos el ajo frotado sobre una pequeña turca, dará un agradable sabor. Separamos suavemente la carne de los huesos y la piel. La carne se divide en fibras y se extiende por los platos. Durante este tiempo, el caldo se enfrió un poco y se puede colar a través de un tamiz o una gasa. Si lo desea, la zanahoria y la cebolla se pueden añadir a la carne, pero para mi sabor sin ellos es mejor. En el caldo cálido cotizado añadimos gelatina hinchada y mezclamos bien, hasta que se disuelva. Por la mitad derramamos el caldo preparado con gelatina en platos con carne y lo limpiamos en el refrigerador durante unas 4-5 horas. Una vez congelado, se puede sacar el relleno de los platos, para ello, sumerjamos el plato en una taza de agua caliente durante apenas 30 segundos, cubrimos con un plato plano y volteamos. Cortamos el tomate en bolsitas, repartimos su plato con el relleno, y encima decoramos con mostaza granulada francesa. Si lo desea, puede agregar una ramita de verde. Un regalo para la mesa. Que aproveche!