Relleno de carne de vacuno con gelatina

12 porciones
4 horas

¿Cómo hacer un relleno de carne de vacuno? Toma cualquier parte de la carcasa de carne. Lo principal es que la carne esté fresca - de color rojo (no gris ni burdeos), sin mucho olor. También a la hora de elegir un trozo de carne de vacuno, tenga en cuenta que de la carne hervida tendrá que cortar las piezas limpias iguales. Las zanahorias toman un bulbo grande, de tamaño mediano. Los verdes toman fresco y hermoso, se necesitará para la decoración. Tomé el perejil. El huevo se adapta a cualquier tamaño.

Limpie las zanahorias y lávelas. Limpiar la cebolla hasta la última capa de cáscara. La cáscara permitirá que el bulbo no se desmorone, ya que la cebolla se hervirá entera.

Enjuague la carne bajo el agua corriente. Todas las venas y películas, si las hay, quítelas. En una olla grande (tengo cinco litros) poner la carne y verterla completamente con agua. Poner a fuego medio, quitar la espuma, llevar a ebullición.

En el caldo hirviendo, agregue la raíz de perejil, zanahoria y cebolla. Luego, reduzca el fuego y cocine debajo de la tapa durante 1, 5-2 horas.

15 minutos antes de la preparación, agregue sal y especias. Pruébelo. Si es necesario, por favor.

Retire la carne soldada en una bolsa o envuelva con una película comestible. Enfríe las zanahorias.

Retire todo lo demás del caldo con ruido, vuelva a poner la olla en fuego medio. Enjuague el huevo bajo el agua corriente, separe la proteína de la yema. La yema ya no le servirá. Batir la proteína a una pequeña espuma.

Añadir la proteína batida al caldo y revolver constantemente, llevar a ebullición. Cuando el caldo hierva, la espuma se juntará encima. Esta proteína ha recogido todo lo que hace que el caldo sea turbio y oscuro.

Coloque el caldo en un recipiente limpio a través de un tamiz y varias capas de gasa, enfríe.

Mida el volumen de caldo restante. Fundirlo un poco y remojarlo en él la cantidad de gelatina necesaria para el volumen resultante. La gelatina de los diferentes fabricantes difiere en propiedades, por lo que lee cuidadosamente las instrucciones en el envase indicando las proporciones necesarias. Derrame la gelatina hinchada en el caldo y caliente a fuego medio.

A partir de la cantidad indicada de ingredientes se pueden elaborar 2 platos de un tamaño de relleno de aproximadamente 30x20 cm por 12 porciones o un plato más grande. Voy a hacer dos. En el fondo verter una capa delgada de caldo - 3-5 mm, poner en el refrigerador durante 15-20 minutos. Mantenga el resto del caldo a temperatura ambiente para que no se congele.

Mientras la primera capa se enfría, prepare el relleno. Cortar la carne de vacuno de 4-6 mm. de espesor. Enjuague el limón y limpie la cáscara. Córtalo con semicirculares lo más delgado posible. Cortar figuras arbitrarias de zanahorias. Estaba haciendo flores. Para ello, con la ayuda de una pipeta recortada, cortó tazas de diferentes diámetros. Para que las zanahorias se vean suavemente en la bahía, trabaje con ella para no lavarse ni romper las piezas.

En la capa congelada, coloque el relleno como desee. Primero carne, zanahoria, limón. Enjuague el verde, seque y desmonte en las hojas. Completa la composición con verde. Con un chorro ligeramente fino para que solo el relleno se pegue, vierta el relleno. ! Si agrega demasiado caldo, todo simplemente flotará. Ponlo en el refrigerador otra vez.

Así que vierte 3 capas más hasta cubrir todo el relleno.

Así es como conseguí el segundo plato. El caldo que queda, no lo tires. Viértelo con una fina capa en forma plana y enfríelo en el refrigerador - se puede usar antes de servir para la decoración. Corté en triángulos y los coloqué en el perímetro de la bahía. En la unión entre los triángulos y el borde de toda la bahía puso un caldo congelado finamente picado.