Lengua en gelatina

14 porciones
5 horas 30 minutos


1. Vierta la lengua con agua fría, en la que agregue el jugo de la mitad del limón, durante 30 minutos. Después, limpie, lave, frote con la segunda mitad del limón. Esto eliminará los olores. Vierta 3 litros de agua en la olla, lleve a ebullición. Sumergir en el agua la lengua preparada, cociéndola durante 15 minutos. Escurrir el caldo, lavar la lengua cuidadosamente otra vez. Después de lo cual vuelva a hervir la misma cantidad de agua limpia, coloque la lengua en el líquido hirviendo y cocine 1 horas. Cepille las zanahorias, las cebollas y la raíz de perejil, colóquelas en un caldo. Añade también sal, pimienta perfumada, guisantes de pimienta negra, clavo, lavabo. Cocine el caldo durante una hora más. Ya ha pasado el tiempo: saca la lengua soldada del caldo y sumérjala en agua helada durante un par de minutos, quítala de la piel. Gracias a la diferencia de temperatura, la piel se quitará muy leve.

6. Saca las verduras del caldo, pon la lengua pelada. Cocine 15 minutos, después de lo cual extraiga la lengua y déjela completamente refrescada.

7. Batir la clara de huevo, ponerla en un caldo caliente. En general, las proporciones son las siguientes: 1 la clara de huevo por 1 litro de líquido. Esto es necesario para que el caldo se vuelva más claro. Deje que el caldo se ponga en pie durante media hora, después de lo cual colóquelo a través de una gasa doblada en varias ocasiones.

8. Vierta un poco de caldo (100 ml) en un vaso, vierta la gelatina (2, 5 p. l. ), interfiera hasta que esté dispersa.

9. En 0, 5 L de caldo, verter la gelatina diluida, poner a calentar, revolviendo para que la gelatina se disuelva por completo. ¡Es importante no hervir! 10. En un plato plano amplio, vierta el caldo con gelatina. Coloque durante 20 minutos en la nevera. En este momento, cortar de la lengua del cartílago y, a partir del borde grueso, cortarlo en rodajas de aproximadamente 0, 5 cm de espesora. 1

2. Coloque las rodajas en una capa de gelatina, coloque los guisantes verdes, las zanahorias hervidas cortadas a su gusto - en cubos o tazas (flores), una ramita de perejil fresco. 1

3. Vierta el caldo restante con gelatina, vuelva a poner durante 20 minutos en la refrigeración. 1

4. Sigue haciendo lo mismo con el caldo y la lengua restantes. Que aproveche!