Lengua hervida del becerro

10 porciones
3 horas

Con la lengua, cortar las glándulas salivales, cortar el exceso de grasa, lavar a fondo bajo el agua corriente. Poner la lengua en la olla y verter con agua, enviar al fuego, llevar a ebullición. Cuando el agua hierva, cocine la lengua literalmente 1-2 minutos, después de lo cual drene el agua, enjuague la lengua y vierta con agua limpia. Envíe la cacerola nuevamente al fuego, deje hervir el caldo, reduzca el fuego a la media y cocine durante aproximadamente media hora, luego sazone. No olvides que tienes que quitarte la espuma. Pelar el bulbo, lavarlo y enviarlo en su totalidad al caldo, añadir la hoja de laurel y los guisantes de pimiento, cocinar durante una hora y media o dos horas (la preparación se puede comprobar con un cuchillo: si entra fácilmente - la carne está lista). Saca la lengua del caldo y baja al recipiente con agua fría (puedes debajo del grifo con agua fría - el resultado es el mismo), luego, partiendo de la punta, quita suavemente la piel. Corta la lengua con discos finos y sirve en el plato. Sirva sobre la mesa, deleite a los nativos. Que aproveche!