Lengua hervida del cerdo

6 porciones
2 horas

La lengua es un verdadero manjar, se puede servir como un plato caliente, cortarlo y servirlo como un aperitivo frío o hacer una ensalada o relleno con él. Será muy delicioso en todas las variantes. Si va a hacer un corte de la lengua, entonces enfríelo antes bien, entonces el corte será fácil y las rodajas resultarán llanas y hermosas. Al servir tal corte, asegúrese de complementarlo con diferentes salsas. Serán muy relevantes el jodido, mostaza, ajica, mayonesa, entre otros. La lengua en su forma cálida se combina perfectamente con diferentes verdes (lechuga de hoja, rúcula, cilantro y albahaca), así como con verduras frescas de temporada y ensaladas ligeras de ellas. ¡Los platos de la lengua no sólo son deliciosos, sino también saludables! ¡Agradable apetito!

¿Cómo cocinar una lengua de cerdo? Prepare todos los productos necesarios. La lengua es mejor tomar refrigerado, no congelado. Si todavía estaba congelado, entonces descongélalo moviéndolo del congelador al estante inferior del refrigerador. No tome una lengua muy grande: un peso óptimo de 250-300 gramos. A la hoja de laurel y la pimienta se pueden añadir otras especias y condimentos secos.

Lávate la lengua muy bien, lo mejor de todo es el cepillo. Para eliminar el olor específico, remoje la lengua en una cacerola de agua fría durante 12-20 horas. También se puede añadir una cucharada de jugo de limón al agua, esto acelerará el proceso.

Verter la lengua empapada con agua fría fresca, para que esté completamente cubierta por ella. Agregue la hoja de laurel y los guisantes de pimienta.

Lave bien la cebolla y colóquela directamente con un bulbo entero a la lengua. No limpiaba la cebolla, añadía justo en la cáscara, le daba a la lengua un sabor extra. Lleve a ebullición y cocine a fuego mínimo durante 1, 5 horas bajo la tapa, retirando constantemente la espuma generada. No salte el agua al principio de la cocción, sazónala 10 minutos antes de que finalice la cocción, ¡entonces la lengua permanecerá tierna y jugosa! Si tienes una lengua grande, aumenta el tiempo de cocción.

Saca la lengua preparada de la olla e inmediatamente vierte el agua fría durante 3 minutos.

A partir de un cambio brusco de temperatura, la piel en la lengua se suspira y la quitarás sin dificultad.

Sirva la lengua caliente o fría, cortada en rodajas pequeñas, con rábano o mostaza. El caldo se puede utilizar para el relleno añadiendo gelatina. Que aproveche!

Tenga en cuenta que de la correcta descongelación de los ingredientes depende en gran medida la calidad y el sabor del plato terminado. Cómo evitar errores y elegir la mejor manera, lea el artículo sobre descongelación.

Perfore la carne con un cuchillo: si el cuchillo entra fácilmente y el jugo claro fluye, significa que está listo, si el jugo es de color rosa o rojo - es necesario seguir cocinando.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, agudeza, ácido, flagelación en cada uno es individual, ¡agrega siempre especias, especias y condimentos, centrándote en tu sabor! Si es la primera vez que se pone alguno de los condimentos, hay que tener en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no trasvasar (pimienta de chile, por ejemplo).