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Vitello tonato
8 porciones1 hora 30 minutos
Ternera - 600 gr, Zanahoria - 70 gr, Tallo de apio - 40 gr, cebollas - 70 gr, agua - 2 l, sal - al gusto, Hoja de laurel - 1 pieza, yemas de huevo - 2 piezas, vino blanco - 1 pilar, jugo de limón - 1 pilar, anchoas - 1 pieza, atún enlatado - 200 gr, alcaparras - 1 pilar, Ruccola - 20 gr, Aceite de oliva - 50 ml
Para empezar, es necesario lavar las zanahorias y el apio. Las zanahorias y las cebollas peladas. Cortando la parte blanca sin usar (tenía plantas muy jóvenes, así que las pilas son dos). Las zanahorias y las cebollas se cortan en grande. Coloque las verduras en una sartén seca incandescente y el horno hasta que se carbonicen fácilmente. 
Después de cinco o siete minutos de asar, voltear las verduras al otro lado y hornear cinco minutos más. 
Pasar las verduras a una olla de al menos tres litros. 
Lavar los filetes de ternera y liberarlos de las láminas, si los hay. Colocar la carne en una olla y verter con dos litros de agua hirviendo. Añadir una hoja de laurel. Cocine la carne a fuego lento durante una hora, retirando periódicamente la espuma generada. Diez minutos antes de que la ternera esté lista para sazonar la carne al gusto. Sacar la carne preparada del caldo y enfriar. 
Lavar los huevos en agua caliente. Separar las proteínas de las yemas. No se necesitarán proteínas. Con la ayuda de una licuadora sumergible, bate las yemas en una masa exuberante. La masa debe aumentar ligeramente en volumen y brillar. 
Exprime una cucharada de jugo de limón en la salsa y agrega una cucharada de vino blanco seco. 
Con un fino chorro, introduce el aceite de oliva, batiendo paralelamente la base de mayonesa con una licuadora sumergible. 
La masa debe espesarse bien. 
Añadir a la base de mayonesa una mitad de filete de anchoa. Para mí esta cantidad ha sido bastante suficiente, pero aquí es el asunto del gusto, si te gustan mucho las anchoas, puedes añadir más. 
Y la etapa final es el atún enlatado. No tenía filetes, sino trozos, así que extraí los peces de la cresta y los huesos grandes. 
Con la licuadora mezclar cuidadosamente la salsa hasta una consistencia uniforme. 
Corte la ternera fragante refrescante en rodajas tan finas como sea posible y colóquela en un plato para servir. En la parte superior abunda el plato con mayonesa de atún y decora con rúcula fresca y anillos de cebolla roja. El ingrediente obligatorio en este plato son las alcaparras. Se añaden al gusto desde arriba. 