Caracoles de uva de borgoña

7 porciones
4 días 1 hora 20 minutos

Para empezar, lavamos los caracoles un par de veces bajo el agua corriente. Colocamos en un recipiente de plástico con pequeños agujeros para el suministro de aire. Espolvoreamos la viveza con harina y la dejamos por un día, después de lo cual repetimos de nuevo los procedimientos acuosos y la espolvoreada con harina. Todo esto es necesario para limpiar los intestinos de los caracoles antes de cocinar. Para el tercer día lavamos una vez más, pero ya sin la adición posterior de harina. Durante el cuarto día, lavamos los caracoles y los arrojamos al agua hirviendo durante 5 minutos. Luego drenamos el agua, enfriamos los caracoles y con pinzas sacamos la carne de los fregaderos. Las cáscaras vacías son de agua hirviendo 15-20 minutos con la adición de refresco, luego secar en el horno a 100-120 grados (es necesario que las cáscaras estén completamente secas). Separamos los filetes del intestino cortando la parte torcida oscura con un cuchillo afilado. Enviamos un filete de caracoles a la olla, rellenamos con vino. Añadimos agua para que el líquido cubra completamente el filete. También añadimos cebollas y zanahorias muy picadas, guisantes de pimiento y sal. Varim durante 60 minutos, después de drenar el agua. Para preparar el aceite de caracol, con la ayuda de la licuadora molemos la cebolla, el ajo, el perejil. Agregamos sal, pimienta y mantequilla ablandada, todos los componentes se mezclan una vez más con la licuadora. Sacamos las cáscaras secas, ponemos en ellas parte del aceite de caracol, después enfriamos los filetes y volvemos a cerrar el fregadero con aceite de caracol. Los fregaderos así rellenados se ponen a punto en el microondas durante 3 minutos o en el horno (10 minutos). Es necesario colocarlos de tal manera que las «gargantas» de las conchas se vean hacia arriba para evitar derramar el aceite aromático que se debe aburrir con los filetes. ¡Es delicioso, saludable y no mundano! ¡Cuse su salud!