Bujenina cocida de cerdo

12 porciones
20 hora

A la hora de preparar la bujenina cocida de cerdo, hay que prestar especial atención a la elección de la carne. Es importante que la carne esté fresca, refrigerada, es decir, que no se congele hasta el momento de la cocción. Una pieza de carne es mejor tomar sin venas y huesos. Pero la presencia de capas de grasa en la carne es obligatoria, entonces la bujenina resultará tierna y jugosa. Una gran opción sería la parte cervical o los jamones. Es bueno lavar la carne. Tejer la pieza de carne con un hilo alimenticio para que, al cocinarla, conserve la forma de una barra. Limpiar el bulbo, lavarlo, hacer una incisión cruciforme sobre él. Limpiar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en trozos grandes. En una cacerola adecuada, beber agua, poner verduras preparadas y carne. La carne debe estar completamente cubierta de agua. Dejar hervir. Cocine la carne a fuego lento durante 40 minutos. Caldo de sal, añadir pimienta perfumada, hoja de laurel, orégano. Cocinar la carne 1 otra hora hasta que esté lista. Quitar la cacerola del fuego, dejar la carne en el caldo hasta que se enfríe por completo. Durante este tiempo, la carne está bien impregnada de especias. La carne enfriada se saca del caldo, los hilos se cortan suavemente y se quitan. Pelar el ajo, lavarlo, pasarlo por la prensa o frotarlo en un mortero. Combinar el ajo con el pimentón, cilantro, añadir el pimiento negro molido. Todo está bien para mezclar. La mezcla resultante frotar cuidadosamente la carne en todos los lados. Envuelve la bujenina en lámina y retira en el refrigerador durante 10-12 horas para que la carne se impregne del sabor y aroma de las especias y condimentos. Listos para cortar en rodajas de porción. Servir tanto en caliente como en frío. La carne resultó muy suave, con un ligero y discreto sabor a especias. Teniendo en cuenta las preferencias de la mayoría, no usé ajo para cocinar. Por supuesto, con ella la bujenina tendrá un sabor más rico, picante. Se puede utilizar cualquier especia para el cerdo a voluntad. La bujenina cocida se puede utilizar como ingrediente para ensaladas, así como para preparar sándwiches. Este versátil plato se combina con cualquier verdura fresca. Tanto en forma caliente como fría, la bujenina se puede complementar con cualquier salsa. Nos gustó el tomate, destaca bien el sabor del cerdo picante.