Tiradito de oreja de mar

8 porciones
40 minas

El tiradito es un plato de la cocina «peruano-japonesa», es decir, la cocina nikkei. El nombre del plato, en español tiradito, significa - finas rodajas de pescado crudo en salsa picante. La base del tiradito es pescado fresco (en este caso no tenemos el clásico tiradito hecho de pescado, sino de oreja de mar) de cualquier variedad, cuchillo afilado y lima jugosa. Así que, comencemos. Preparemos las orejas de mar: - hay que extraer las orejas de las conchas, separarlas, dejándolas solo la carne para cocinar; - enjuague la carne, seque bien y pírela con un cuchillo finamente afilado en rodajas; - las rodajas deben secarse con una servilleta y congelarse ligeramente. Preparemos el adobe, para lo cual es necesario: - en los utensilios de cerámica colocar el jugo de limón; - el ajo fino-finamente picado y añadir al jugo de limón; - mezclar y salar el adobe con sal marina. Adobe rodajas de ojal de mar congeladas 25 minutos en un lugar fresco. Mientras tanto, prepararemos la salsa para servir: - en el cáliz de la licuadora, unimos los frijoles molidos con cilantro, perejil y apio; - añadimos pimientos secos picantes, vainas picantes de pimienta verde y roja, mientras dejamos un par de anillos de pimienta para adornar; - Vertemos aceite de oliva; - Mezclar la salsa de licuadora hasta que sea homogénea. Servimos rebanadas encurtidas de oso de mar con salsa picante en el fregadero o plato, adornadas con anillos de pimienta verde y roja. Que aproveche!