Salchicha cruda en el hogar

4 porciones
30 días

¿Cómo hacer una salchicha cruda en casa? ¿Qué carne es mejor? En la receta para hacer embutidos, usé un trozo fresco de carne joven. Se puede tomar carne de vacuno y carne de cerdo en una proporción de 1: 1. También necesitaremos manteca de cerdo fresca.

Cortar la carne y la grasa en pequeños cubos. Para que fuera más fácil de cortar, envié la carne con sal al congelador y la moví ligeramente. El cuchillo de corte toma delgado y afilado.

Añadir a la carne picada sal nitrita (52 gr. ), azúcar (40 gr. ), guisantes de pimiento, ajo en polvo y una mezcla de especias al gusto. De las especias, usé bayas de enebro, cilantro molido y una mezcla de pimientos molidos. Limpie cuidadosamente la carne picada antes de que aparezcan los hilos blancos, esto tardará de 5 a 7 minutos.

Coloque la carne picada en una olla adecuada para su tamaño o taza, cubra con una película de alimentos y envíela al refrigerador durante la noche.

Al día siguiente, empape la carne picada de nuevo. Se puede dejar en esta forma, o pasar a través de la picadora de carne, usando una parrilla grande.

Prepare una cáscara natural. Los intestinos de cerdo o la cáscara de colágeno serán adecuados. Si usas el cráneo, lávalo bien y remójalo en agua fría por un tiempo.

Con una picadora de carne eléctrica y una boquilla especial, rellene la carne picada en la cáscara. Forma salchichas de aproximadamente la misma longitud.

Perfora cada barra con una aguja en varios lugares para que salga aire extra.

Coloque las salchichas en una habitación fresca a una temperatura de 8-15 grados y con una humedad del 70-75%. Deje que los productos maduren durante 20-40 días. El tiempo depende del diámetro de la salchicha resultante y de la temperatura, así como de la humedad de la habitación donde se produce la maduración. Colgué la salchicha en la época de invierno en el ático.

Durante el tiempo de flacidez, los panes de salchicha se compactan y pierden masa en aproximadamente un 30%. Así es como las salchichas se ven en 20 días de secado.

Y así al final de la preparación, es decir, en 30-35 días.

Mira qué apetitoso y hermoso corte tiene la salchicha.

¡Corte el producto terminado tan finamente como sea posible y sirva para la muestra!