Embajador seco de pescado rojo en casa

4 porciones
1 día

Preparar los productos indicados para salar pescado rojo. Voy a salar el jorobado, pero por el mismo principio se puede salar y el Shomga, el Keta. Salemos con salazón seca, es decir, sin usar ningún líquido. La opción más sencilla es la sal y el azúcar. Una vez dominada esta receta básica se podrá experimentar con la adición de diversas especias. La sal en esta receta es mejor tomar piedra con grandes cristales. Preparar los utensilios, es mejor tomar vidrio.

Para salar peces, vale la pena prestar especial atención al pescado en sí mismo. Es mejor tomar pescado fresco. Tiene que estar con toda una piel brillante, ojos transparentes. No tener un olor desagradable. Limpiar el pescado de las escamas, enjuagar, destripar y secar con servilletas o toallas. Luego, con un cuchillo suavemente afilado, separe el filete del hueso sin dañar la integridad de la pulpa. Para mayor comodidad, los filetes se pueden cortar en varias partes grandes. En un tazón separado, mezcla sal y azúcar.

En utensilios preparados para poner un filete preparado de pescado rojo. Distribuir la mezcla de forma uniforme y abundante sobre las piezas de pescado (espolvorear y alisar con los dedos a ambos lados del filete). Cubrir el recipiente con una tapa y limpiar en el refrigerador. Después de estar un poco parado, el pescado dará jugo, necesitará ser drenado para que el filete conserve la elasticidad. También se puede poner una pequeña presión sobre el pescado, para la seguridad de salazón.

Para obtener pescado de poco peso es suficiente un día, cuanto más tiempo se sale el pescado, mayor será el embajador del pescado: el embajador promedio es de 2 días, el fuerte es de 3 días. Una vez decididos a dejar de salar el pescado, hay que sacarlo del recipiente, mojarlo con servilletas y separar el filete de la piel con un cuchillo suavemente afilado. Corte en trozos de porción y colóquelos en un recipiente, con la tapa firmemente cerrada, retirarlos en el refrigerador. No se recomienda almacenar pescado durante mucho tiempo.