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عربEstudiante frío de cabeza de cerdo
14 porciones12 hora
Cabeza de cerdo - 3 kg, Hoja de laurel - 3 piezas, Ajo - 6 dientes., Sal - 1.5 pilar, Agua - 2.5 l.
14 porciones12 hora
Cabeza de cerdo - 3 kg, Hoja de laurel - 3 piezas, Ajo - 6 dientes., Sal - 1.5 pilar, Agua - 2.5 l.
En la cabeza de cerdo hay que cortar las orejas, cortar la cabeza a través para que la caja craneal permanezca intacta. Enjuague cuidadosamente la cabeza con agua fría. 
Elegimos una cacerola más grande y con el fondo grueso. Ponemos a cocinar durante 5 horas, removiendo constantemente la espuma y la grasa. Añadimos sal al agua. Durante la cocción, no vale la pena verter agua, ya que el frio no adquirirá forma de gelatina. 
Cuando la carne se suelda, sacamos partes de la cabeza de cerdo de la cacerola, dejamos enfriar un poco y quitamos los huesos, el cerebro, la piel. El caldo tiene que ser procesado. 
Unimos la carne pelada y el caldo, mezclamos, añadimos la hoja de laurel, el ajo finamente picado y volvemos a poner en fuego lento. Varé 20 minutos más. 
El caldo resultante con trozos de carne se puede verter en moldes originales y poner en el refrigerador durante 2-3 horas. 
¡El frío está listo! Será una hermosa decoración de la mesa festiva. Que aproveche!!!