Sal iwashi en casa

4 porciones
2 días

Para salar, sólo podemos comprar un iwashi congelado. Dejarla descongelar en el estante inferior del refrigerador. La piel de los peces es muy fina y delicada, al comprar trata de elegir el pescado sin daños, pero si los lugares un poco sofriados caen está bien. La sal sólo debe tomar la piedra de cocina grande, extra y yodado no será adecuado. Solo tomé una mezcla de pimientos y una hoja de laurel, a quien le gusta más picante, se le puede añadir cilantro/zerna/, clavo, pimienta perfumada.

Lavar cuidadosamente el iwasi bajo agua fresca. No es necesario destripar y quitar la cabeza o las branquias, pero aquí es bueno lavar las branquias y la boca vale la pena. Por cierto, este pez no tiene dientes, se alimenta de plancton, así que no te lastimes. Si lo desea, se puede destripar, por supuesto, pero es un pescado pequeño, con un peso de 65-100 gr, y se sazonará perfectamente y así será muy sabroso.

Secar el pescado lavado con toallas de papel.

Preparar una mezcla de sal. En el pialk mezclar sal, azúcar, pimienta destrozada, hoja de laurel finamente rota. Cada pez espolvorear y frotar fácilmente con tal mezcla, asegúrese de verter un poco en las branquias. Las especias se pueden tomar a su gusto y preferencia o simplemente con sal y azúcar.

En el fondo de un recipiente hecho de plástico comestible o en un recipiente de vidrio espolvorear un poco de mezcla de sal, en una fila ponemos el pescado con el vientre hacia arriba, en la parte superior espolvorear los restos de la mezcla. Cerrar con la tapa y dejar a temperatura ambiente durante 10 horas, luego limpiar en el refrigerador por 1 días más.

En la parte inferior, después de 10 horas, aparecerá la salmuera, una vez voltear suavemente el pescado con los respaldos hacia arriba, para un posado uniforme.

¡Después de dos días, separamos el pescado como siempre y quitamos la muestra! Ella va a ser de mierda pequeña. Comemos normalmente con patatas, para otros fines es fino. Si salinizaban más y no comían enseguida, lo separaba, lo limpiaba de piel y huesos, lo ponía en un frasco de una capa con anillos de cebolla y lo vertía con aceite refinado. Guardarlo en el refrigerador.