Pastel de hígado con zanahoria y cebolla
10 porciones
2 horas
2 horas
Hígado de pollo - 600 gr, Huevos de pollo - 6 piezas, Cebollas - 2 piezas, Zanahoria - 3 piezas, Mayonesa - 300 gr, Smetana - 3 pilares, Aceite vegetal - 2 pilares, Harina de trigo - 3 pilares, Ajo - 3 almidones, 1 perejil - 3 perlas
El hígado de pollo se lava, se limpia bien de las películas y los restos de la vesícula biliar (verde). El hígado se vende de buena calidad y no requiere una preparación agotadora, pero vale la pena revisarlo, ya que si accidentalmente cae el resto de la vesícula biliar puede arruinar con su amargura todo el plato.
La sartén (debe estar limpia y seca) se calienta bien con 1 cucharadita de aceite. Solo antes de freír el primer panqueque hay que engrasarlo con aceite. En la mitad es necesario anotar el volumen de la masa hepática suficiente para el panqueque fino (en 3 mm) y la cobertura completa de toda la superficie de la sartén. Para mis 20 cm de sartén, escribo 1/2 de mochila, visto en una sartén bien calentada y con movimientos circulares distribuyo la masa por la superficie.
Fríe los panqueques a fuego medio, una vez que el panqueque se «agarre» y comience a alejarse por los bordes de las paredes (después de 1-2 minutos) y también casi deja de ser rosa, la espátula se pasa suavemente bajo el panqueque y se asegura de que no se pega en ninguna parte para voltear en el lado crudo. Gire con un movimiento seguro. Incluso si el panqueque rasgó no te preocupes, vive y en el pastel colócalo entre las capas - se «camufla» perfectamente.