Pastel de hígado con zanahoria y cebolla

10 porciones
2 horas

El hígado de pollo se lava, se limpia bien de las películas y los restos de la vesícula biliar (verde). El hígado se vende de buena calidad y no requiere una preparación agotadora, pero vale la pena revisarlo, ya que si accidentalmente cae el resto de la vesícula biliar puede arruinar con su amargura todo el plato.

Junta el hígado y los huevos crudos en un tazón grande.

Añadir 3 pts. negrita crema agria.

Añadir 3 pts. harina.

Batir todo con una licuadora. Añadir 1/2 de sal. Revolver.

La sartén (debe estar limpia y seca) se calienta bien con 1 cucharadita de aceite. Solo antes de freír el primer panqueque hay que engrasarlo con aceite. En la mitad es necesario anotar el volumen de la masa hepática suficiente para el panqueque fino (en 3 mm) y la cobertura completa de toda la superficie de la sartén. Para mis 20 cm de sartén, escribo 1/2 de mochila, visto en una sartén bien calentada y con movimientos circulares distribuyo la masa por la superficie.

Fríe los panqueques a fuego medio, una vez que el panqueque se «agarre» y comience a alejarse por los bordes de las paredes (después de 1-2 minutos) y también casi deja de ser rosa, la espátula se pasa suavemente bajo el panqueque y se asegura de que no se pega en ninguna parte para voltear en el lado crudo. Gire con un movimiento seguro. Incluso si el panqueque rasgó no te preocupes, vive y en el pastel colócalo entre las capas - se «camufla» perfectamente.

Al voltear a freír por unos 1 minutos más o hasta que se arruine.

Cebolla para moler.

Las zanahorias se frotan en un rallador.

En una sartén, freír una mezcla de cebolla y zanahoria a fuego medio 7-10 minutos. Sal (1/2 de sal), pimienta (1/5 de sal)

Enfriar y dividir por la cantidad necesaria para cada capa para que el tostado se distribuya uniformemente en el pastel. No es necesario poner una mezcla de zanahoria y cebolla en el último panqueque, por lo que si tienes 10 panqueques es necesario dividir la mezcla en 9 porciones.

Cepillar el ajo y exprimirlo en mayonesa.

Ponemos un panqueque en el plato. Desmayamos 1 cucharada. mayonesa con ajo.

Distribuimos un tostado de zanahoria y cebolla. Cubrimos con el siguiente panqueque.

¡Así que tenemos una torta de hígado!

Para la decoración como en la foto de título necesitará 3 huevos hervidos. Separamos las proteínas de las yemas en los huevos y las frotamos individualmente en un rallador fino.

El pastel de hígado se lava bien con mayonesa en todos los lados.

En la parte superior decoramos con yema, a los lados con proteína.

De zanahoria cocida hacemos una roseta. Sobre cómo cortar una rosa de zanahoria, mira aquí. Adornamos con verde. Servir el pastel de hígado enfriado.