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Paté hepático
12 porciones1 hora 30 minutos
Hígado de res - 1.2 kg, Mantequilla - 200 gr, Zanahoria - 2 piezas, Cebolla - 2 piezas, Leche - 1 taza., Aceite vegetal - 0.5 tazas., Cognac - 30 ml, Ajo - 2 dientes., Sal - Sabor - Mezcla de pimienta molida - Sabor a hierbas.
Lavar el hígado, limpiar el cautiverio y el conducto, cortar en trozos grandes, remojar en leche durante media hora. 
Limpiar las zanahorias, cortar en trozos grandes arbitrariamente. 
Cortar la cebolla en cubos. 
Freír la cebolla sobre el aceite vegetal hasta que quede transparente. Molinos de ajo aplastados con un cuchillo, añadir a la cebolla. 
Añadir las zanahorias, freír junto con las cebollas. Quitar el ajo. Reducir el fuego, tapar, apagar hasta que la zanahoria sea suave. Doblar en un recipiente profundo. 
Saca el hígado de la leche, decúbelo con toallas de papel. 
En pequeñas porciones, asar el hígado en una sartén incandescente en dos lados, no más de 2 minutos en cada lado, de lo contrario el hígado se vuelve rígido. 
Vierta el coñac, agregue la miel en la última ración del hígado después del asado, evapore el alcohol. Poner el hígado en un recipiente con verduras. Sal, pimienta, agrega las hierbas. Agitar, cubrir con una tapa. Dejar que se enfríe un poco. 
Pasar por la picadora de carne dos veces. 
El aceite suave poco a poco, en porciones, interviene con una batidora en el paté cuando se enfría. 
Resulta una masa tan homogénea que hay que cubrir con una película y sacarla al refrigerador. Mejor para la noche. 