Orejas de cerdo encurtidas

4 porciones
1 días 3 horas


1. Examine cuidadosamente las orejas: no debe haber pelos en ellas. Si todavía los hay, afloje las orejas con fuego, y luego limpie las partes subpartidas con un cuchillo.

2. Enjuague las orejas con especial cuidado bajo el agua corriente. Coloque las orejas en una olla, vierta con agua y cocine a fuego medio durante aproximadamente una hora o dos. Las orejas se consideran listas cuando la piel se vuelve suave y al mismo tiempo no se alejará del cartílago. Alrededor del medio de la cocción, tengo cuarenta minutos después de empezar a cocinar, sazonar las orejas con un bulbo pelado entero, una hoja de laurel y posiblemente ajo. Mientras las orejas se cocinan con marinado:
1. En un recipiente profundo, mezcle vinagre, salsa de soja, aceite vegetal, cilantro, sal, azúcar, condimento de zanahoria en coreano y ajo pasado a través de la prensa.

2. Mezcle la masa hasta que sea homogénea. Cuando las orejas estén soldadas, deje que se enfríen directamente en el caldo (de lo contrario se pegarán), luego córtelas en finas tiras. Coloque las orejas cortadas en el recipiente con el adobe y mezcle bien. Deje marinar en el refrigerador durante 24 horas. Después de marinar, sirve las orejas como un aperitivo o un plato separado. Que aproveche!