Orejas de cerdo ahumadas

4 porciones
3 horas 20 minutos

Las orejas de cerdo tratadas (sin grasa ni cerdas) se colocan en el fondo de la sartén, se vierten con agua y se ponen a hervir. Cuando el agua empiece a hervir, agregue a las orejas salsa de soja, ajo aderezado sin pelar, badyan, hoja de laurel, varios guisantes de pimienta negra, varios guisantes de pimienta estriada, eneldo con inflorescencias, sal y bulbo pelado. Deje cocinar otra hora a fuego pequeño, compruebe que el caldo esté lo suficientemente salado. Después de una hora de cocción, apague el calor y deje que las orejas se enfríen en el caldo durante 1-1, 5 horas. Y ahora un poco sobre la magia de ahumar - los sabores serán mayores si tomas las ramas de los árboles frutales. Coloque las orejas suavemente sobre la rejilla engrasada con aceite, cubra el ahumado con una tapa y colóquelo sobre las brasas. Entierra 30 minutos. Las orejas de cerdo se han cavado, ahora cortarlas con una fina paja y disfrutar!