Ahumado de carne de castor

6 porciones
1 día

Cortamos la mayor parte de la carne del tapón, dejando sobre el hueso aproximadamente 1, 5 cm. La pulpa la enviamos al congelador - es útil para otros platos, cotillas, p. En la cacerola echamos el agua, añadimos los pimientos perfumados y negros, la hoja de laurel, el limón, cortado por la mitad, la sal, las especias favoritas. En una salmuera tan fragante, hervimos los huesos de poda durante 60 minutos, después de lo cual sacamos del fuego y dejamos 3 horas para insistir. Por la noche sacamos la carne de la cacerola, frotamos con sal, ajo, pimienta roja y mostaza. Ponemos en una amplia bandeja de hornear y dejamos secar toda la noche. Por la mañana, calentar la carne en el microondas para evitar el calor negro y, colgada en una bolsa de gasa, cocinar en un ahumadero preparado durante 3-4 horas. Para sentir todo el sabor inherente a la bobratina, dejamos que la carne descanse y airee después de ahumar durante aproximadamente 5 horas. ¡Delicias! Que aproveche!