Mejilla ahumada

10 porciones
9 días 20 hora 20 minutos

Lavamos la mejilla bajo el agua corriente, ponemos en el paquete. En un recipiente separado, criar la sal con agua y verter en el mismo lugar. Añadimos los pimientos y la hoja de laurel, quitamos el aire al máximo y cerramos herméticamente la bolsa, la enviamos al refrigerador durante una semana. Durante este tiempo, volteamos 3-4 veces para que la mejilla se impregne de salmuera correctamente. Cortamos la mandíbula encurtida terminada en cuatro partes. A cada pieza sujetamos la cuerda y suspendemos el flojo durante aproximadamente 7-8 horas. Durante este tiempo, toda la humedad debe evaporarse por completo para que la carne se excave perfectamente. Ahumar la mejilla con un generador de humo (también se puede en un ahumado convencional) en una astilla perfectamente seca. Este proceso tomará 12 horas - 6 horas cada día con un intervalo para la ventilación nocturna. La carne preparada no tiene prisa para comer, necesita un poco más de «descanso» al aire libre (se puede dejar en el balcón toda la noche). ¡Terpelivo esperando el tiempo debido, cortar la mejilla ahumada en pequeñas rodajas finas y comer con placer! ¡Agradable apetito!