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Esternón ahumado en cáscara de cebolla con humo líquido
10 porciones4 horas 30 minutos
Pecho de cerdo - 700 gr, Sal - 60 gr, Pimienta negra molida - 3 gr, Ajo - 14 dentaduras., Hoja de laurel - 2 unids., Miel - 2 tel., Cáscara de cebolla - 50 gr., Sumach - 2 gr., Humo líquido - 2 chain.l.
¿Cómo cocinar el esternón de cerdo en la cáscara de cebolla? Primero prepare todos los ingredientes. Necesitaremos una cacerola de 2-3 litros en la que cabrá libremente el esternón. También hay que tener en cuenta que la cebolla de la cáscara tiene la propiedad de teñirse, así que coge una cacerola que no sea patética de estropear, o no esmaltada, ya que el pigmento entra en el esmalte. Lavar bien la cáscara, verter con agua, poner en la estufa. 
Aclararé que hay que tomar tanto agua para que cuando el esternón se sumerga en él, el agua lo cubra por completo (tenga esto en cuenta a la hora de elegir los utensilios para cocinar). Ahora añadimos pimienta, hoja de laurel, sal, sumah, miel y humo líquido. Y esperamos a que el agua hierva. 
Una vez hervido el agua, sumerja el esternón de cerdo en la cacerola y coloque la cabeza de ajo sin pelar cortada por la mitad en la parte superior. Cocina la carne con cáscara y especias durante 15 minutos. 
Al expirar el tiempo de cocción, retire la olla con el esternón de la estufa y déjela a la olla durante 4 horas para que se insista y se enfríe. Luego, junto con el caldo, retire al refrigerador durante la noche. 
Saca el esternón de la salmuera por la mañana. Cortar en rodajas finas. Que aproveche!