Salchicha chorizo casera

6 porciones
31 días 15 horas

¿Cómo cocinar chorizo? Prepara todos los ingredientes necesarios para preparar la salchicha en casa. Toma un trozo de cerdo que estará con grasa.

Lave el cerdo bajo el agua corriente, después de lo cual desengrase (por ejemplo, con toallas de papel). Luego corte la carne en trozos de tal magnitud que se puedan mojar a través de la picadora de carne. Transfiera la carne picada a una bolsa de plástico normal y gire en el congelador durante 20-30 minutos para que se congele un poco.

Coloque la picadora de carne en la superficie de trabajo instalando en ella una rejilla con grandes agujeros. Pase todo el volumen de carne congelada a través de la picadora de carne. La carne también se puede cortar finamente (si no se pasa por la picadora de carne).

En una pequeña capacidad separada, embale todos los ingredientes a granel secos, a saber: pimentón molido, pimienta molida negra y sal marina. Mezclarlos, después de lo cual añadir a la carne picada. Mezclar de nuevo todo de tal manera que las especias se distribuyan uniformemente por toda la carne picada.

Ahora limpie todos los lóbulos de ajo de la cáscara, después de lo cual frote en un rallador pequeño. Agrega el ajo frotado a la carne picada y en ella vierte un poco de vino tinto. Luego mezcle todos los ingredientes nuevamente.

Cubra el recipiente con carne picada de cerdo con una tapa apretada o una película de alimentos y colóquelo en el refrigerador durante 12 horas para que la carne picada cause.

Prepare las tripas para llenarlas de carne picada y formar embutidos. Para ello, enjuague la cáscara de la sal. Remojarla durante 30 minutos en un poco de agua tibia. Después de lo cual derrame agua tibia fluida dentro de la propia cáscara.

Cuando la cáscara esté lista, tira de ella sobre una boquilla especial para hacer salchichas lo más densa posible (la boquilla en sí debe colocarse en la picadora de carne) y rellena con carne picada lista. Las salchichas no se forman demasiado pequeñas, pero tampoco demasiado largas - 25 centímetros será el tamaño óptimo. Es decir, girar el intestino cada 25 centímetros o vendarlo con una cuerda. Los lugares donde se formaron vacíos con aire, pinchan con una aguja.

Salchichas preparadas para llevar, por ejemplo, a la puerta del frigorífico, de tal manera que sean ventiladas por todos los lados o para bajarlas en cualquier otro lugar seco y bien ventilado, lo principal es que la temperatura no sea superior a 10-15 grados. Dejamos la salchicha de chorizo en el refrigerador para dosificar durante 1 mes. Durante este período se volverá bastante denso, se encogerá hasta la consistencia necesaria y adquirirá un tono rojo.