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Kassler. cuello de cerdo ahumado en caliente. kassler herstellen.
40 porciones3 días
Cuello de cerdo - 6 kg, Azúcar - 2 pilar, Sal - 250 gr, Perejil - al gusto, Eneldo - al gusto, Romero - al gusto, cilantro molido - 1 pilar, chile pimienta - 2 piezas, Hoja de laurel - 10 piezas, Cebolla - 1 pieza, ajo - 10 dientes., pimienta búlgara - 1 pieza, clavo - 1 pilar, agua - 5 l, guisantes de pimienta - 20 gr, romero - 2 l., Pimienta guisantes - 20 gr., Miel - 3 l., Paprika - 2 l., Jengibre - 2 l., Polvo de ajo - 2 l., Pimienta picante molida - 1 l.
Para la preparación de las especias de Kassler echamos en el agua y llevamos a ebullición. Luego dejamos que el marinado se enfríe a temperatura ambiente. Durante el enfriamiento, el marinado se puede preparar la carne sin prisa. Para ello, hay que lavarlo en el caudal y secarlo con una toalla de papel. Después de lo cual verter el adobe refrescado en el recipiente. Es recomendable en tal capacidad en la que es conveniente jeringa la carne jeringa con pinchos frecuentes. Después de este procedimiento, ponemos el mari
Después de un tiempo determinado, liberaremos la carne del marinado y la lavaremos en agua corriente. Después de lo cual es necesario secarlo con una toalla de papel y amarrarlo para ahumarlo cómodamente. Después de eso, enjuague con especias para el segundo adobe. Y dejar que marine durante 12 horas en un lugar fresco. 
La etapa final es el ahumado en caliente. Una pieza de 6 kg. He ahumado 6 horas a una temperatura de 80 a 100 grd. Celsius. Si tienes menos carne, entonces el tiempo de ahumado se puede reducir. Después del procedimiento de ahumado, la carne debe ser enfriada y puesta en reposo durante un mínimo de 12 horas en el refrigerador. La vida útil de este producto es de hasta 7 días en condiciones de refrigerador. Que aproveche!!!!