Carpaccio de carne de vacuno en el hogar

2 porciones
2 horas 15 minutos

El plato se puede complementar con un baguette crujiente blanco, una copa de vino tinto o un licor de carpaccio de carne más fuerte. Se sirve vino ligero para el pescado. En Italia comenzaron a cocinar carpaccio no hace mucho tiempo, en 1950 el plato fue preparado por el chef Giuseppe Cipriani para su amiga Amalia Nani Mocenigo, a quien los médicos prohibieron comer carne cocida, y un compañero comprometido encontró una salida a la situación actual. Llamado aperitivo en honor al artista Vittore Carpaccio/Vittore Carpaccio/, cuya exposición de obras tuvo lugar en Venecia en ese momento. Una especie de carne cruda recordó a Cipriani las saturadas pinturas de los cuadros del pintor, que prefería las tonalidades burdeos. El sabor del plato llegó a los visitantes de la cafetería al gusto y la popularidad de la misma no hace más que crecer, para Italia el carpaccio se convirtió en un tradicional aperitivo frío. Los cortes utilizan diferentes variantes de carne, pescado, mariscos, así como verduras y frutas como «objeto». Los sirven con las salsas correspondientes. Hay que decir que en la cocina italiana moderna, la carne cruda a menudo se sustituye por variantes flácidas o ahumadas del producto, es una opción aceptable para los especialmente cuidadosos. Se recomienda preparar el carpaccio justo antes de tomar los alimentos. El tiempo de cocción se indica teniendo en cuenta el tiempo para imitar la carne.

¿Cómo hacer carpaccio de carne de vacuno en casa? Prepare los productos. A la elección de la carne se acerca muy responsable. Tome sólo el corte fresco o la pulpa de carne de res de un animal joven, suave, delicado y seguro de un carnicero probado. Lavar la carne y secarla con toallas de papel.

Limpie cuidadosamente la pieza seleccionada de la película blanca. Por una porción de carapaccio, un trozo de 60-80 gramos es suficiente.

A continuación, envuelva la pieza preparada apretadamente con una película de comida y gire en el congelador para que luego sea más fácil de cortar. Dependiendo del tamaño y la forma de la pieza, se morirá en 1, 5 - 2 horas.

Corte la carne ligeramente congelada con diapositivas de 2 mm de espesor, use un cuchillo bien afilado para cortar. Las diapositivas deben resultar muy finas, translúcidas.

Coloque las diapositivas en una superficie plana en una película o bolsa de alimentos en una sola capa. Si cocina muchas porciones, puede hacer varias capas poniendo una película entre ellas. Retire esta pieza en el congelador antes de servir. Se descongelan instantáneamente a temperatura ambiente.

Prepare un repostaje clásico y un acompañamiento para servir. ¿Cómo puedo hacer una gasolinera? En un pequeño pialk, vierte un par de cucharadas de aceite de oliva de prensado frío, exprime un poco de jugo de limón, agrega una pizca de sal (puede ser de mar) y al gusto una mezcla de pimientos, revuelve todo. Las almendras se cortan finamente, pero no en polvo. Corta finamente el tomate flácido, afina el parmesano con diapositivas o frota como más te guste.

Coloque las rodajas finas de carne en una capa plana en el plato para servir. Humedece el carpaccio con un aderezo, es más conveniente hacerlo con un cepillo de cocina para que cada pieza se humedezca y se envuelva correctamente.

Espolvorea la carne en la parte superior con tuercas aplastantes y trozos de tomate flácido. Mezcle la ensalada o la mezcla de ensaladas con los restos del aderezo y coloque el tobogán encima de la carne. Agregue el parmesano. Sirva el carpaccio inmediatamente hasta que la carne tenga tiempo de calentarse a temperatura ambiente. Que aproveche!