Cómo salar el esternón de cerdo en casa

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¿Cómo salar el esternón de cerdo? Prepare los ingredientes que necesitaremos. El principal éxito, por supuesto, radica en el esternón en sí mismo - debe ser de un color hermoso, con un agradable aroma y una piel intacta, las capas de carne deben ser bastante, la grasa debe ser ligeramente rosada, pero en ningún caso amarillenta - es la primera señal de un producto desordenado.

Cada pedazo de esternón primero limpiamos bien con un cuchillo afilado de los restos de suciedad en todos los lados, luego lavamos bien bajo el agua corriente, y cuando el agua extra se derrama, lavamos el esternón con una toalla de papel y hacemos algunas incisiones transversales - no hasta el final, sino alrededor de 2/3

El ajo es un ingrediente obligatorio, dará un sabor irrepetible al esternón acabado. Lo tomo bastante, pero puedes ajustar la cantidad de ajo de acuerdo a tus preferencias de gusto. Lo pasamos por la prensa o tres por el rallador más pequeño

Las especias también se toman al gusto - pueden ser diferentes tipos de pimientos o su mezcla en forma de cocido, cilantro, ajo seco (si por alguna razón no tomaste fresco), etc. Hoy tengo pimienta negra molida, pimentón y comino molido que se vende especialmente para la basturma

Mezclamos las especias, las espolvoreamos cada pieza y frotamos bien el esternón con una mezcla de ajo y especias por todos lados

Colocamos cada pieza en un pergamino (o tela o lámina de algodón puro) y espolvoreamos generosamente con sal. No hay necesidad de preocuparse de que el esternón será demasiado salado - tomará las sales exactamente lo que sea necesario, no más no menos

Envolvemos cada pieza en papel y la colocamos en un contenedor. Enviamos al refrigerador durante 24 horas - durante este tiempo, ella tendrá tiempo para resbalar bien e impregnarse del aroma de las especias y el ajo

Después de 24 horas, el esternón está casi listo: lo liberamos del papel, lo lavamos con sal y especias extra, lo secamos con una toalla de papel

En principio, en este tipo de esternón ya está listo para su consumo, pero aún más sabroso se hará si se envuelve en lámina (de nuevo se puede utilizar papel o tela fina) y se retira en el refrigerador por otras 24 horas o en el congelador por 12 horas

En la lámina, el esternón también está perfectamente guardado - una semana en el refrigerador puede guardarlo con seguridad, en el congelador no más de un mes. Pero lo tengo normalmente no se retrasa tanto y se come mucho más rápido

Cortamos y probamos finamente con un cuchillo afilado

Que aproveche!