Cómo salar la polendvitsa en el hogar

12 porciones
10 días

¿Cómo salar la polendvitsa en casa? Prepare todos los ingredientes especificados. Vamos a necesitar un corte de cerdo grueso. Pero también se puede usar carne de res, filete de pollo, pavo e incluso pato. Si es necesario, descongele la carne trasladándola de antemano del congelador al estante inferior del refrigerador. Luego enjuague con agua corriente y seque con toallas de papel.

En una misca, remoje 1, 5 cucharadas de sal fina.

Agrega el azúcar.

Eneldo seco.

Cilantro molido.

Comino empujado.

Mostaza seca.

Y pimienta negra molida. Si lo desea, puede ajustar a su gusto la cantidad de especias, algunas añadir más o menos. También puede tomar cualquier otra especia.

Toma el ajo. Limpiar los dientes de ajo de la cáscara, pasarlos por la prensa y añadir al resto de las especias.

Las especias se mezclan bien. ¡El aroma es mágico!

Lava el cerdo seco en especias de todos los lados. Frotar primero con las manos y luego rodar-rodar para que las especias se adhieran al máximo a la superficie de corte.

Coloque la carne en un recipiente de refrigerador cómodo y de tamaño adecuado.

Cubra la carne para que pase el aire - o la película de alimentos, dejando un hueco, o una tapa, pero no completamente. Déjelo 3 días en el refrigerador. En el proceso de salazón, la sal extrae de la carne la humedad que se acumula en el fondo del recipiente. Para que la sal del cerdo sea más uniforme, se debe voltear la polendwitza en salmuera 2 veces al día.

Después de 3 días, tome la carne, sazone un poco y envuelva lo más densamente posible en una rebanada de gasa doblada a la mitad (aproximadamente 1 por 1 m).

Ate firmemente con una cuerda o goma y coloque durante una semana sobre la estufa o en otro lugar cálido y seco. Es bueno también voltear a veces la carne para un secado más uniforme.

Después de una semana, retire la carne. El tiempo de cocción dependerá del grosor del corte de cerdo y de sus preferencias. Cuanto más tiempo cuelgue el cerdo, más seco y salado estará. Una corteza densa se forma en la polendwice terminada, que se sondeará claramente a través de una gasa.

Corta la cuerda, gira la gasa. Quitar con la mano el ajo, los condimentos.

¡Corta y prueba más pronto! La polendvitsa flácida hecha de cerdo en bielorruso se puede envolver en papel pergamino y guardar en el refrigerador hasta que se coma. Que aproveche!