Cold studio hecho de carne de res y patas de cerdo

16 porciones
8 horas

Para empezar, las patas de cerdo y la carne deben remojarse en agua fría y salada durante 8-10 horas (es más conveniente dejarlas durante la noche).

Por la mañana, las patas empapadas las lavo cuidadosamente y las abrigo con un cuchillo y un paño duro para limpiar toda la contaminación, incluso en lugares de difícil acceso.

Las patas de cerdo procesadas y empapadas las pongo en el fondo de la cacerola.

Vuelvo a lavar la carne. Enviaré a los pies. No es necesario cortar la carne, se soldará perfectamente con una pieza entera y será muy sabrosa, suave y no dura. Verter el contenido de la cacerola con agua fría y poner la cacerola sobre el fuego.

Una vez hervido, se drena el primer agua - de esta manera conseguirá deshacerse de los «ruidos» y el frío resultará transparente. Vuelvo a verter agua fría y limpia. La cantidad de agua es individual, me han ido 3 litros).

Vuelvo a hervir, me quito toda la espuma de la superficie del caldo.

Estoy en el fuego más débil durante cuatro horas. Estoy constantemente vigilando que el frío no hierva, sino que simplemente languidece.

Paralelamente, preparo verduras y especias: pimientos perfumados y guisantes negros, hoja de laurel, zanahoria, cebolla, ajo.

Periódicamente me quito la grasa que se forma durante el proceso de cocción

Después de 4 horas agrego sal, verduras y especias (excepto ajo). Sigo cocinando otras dos o tres horas. Al final, una vez más, tomo una muestra de sal.

Saco la carne de la cacerola y la desmonto en fibras.

Relleno los recipientes en los que se congelará el frío con carne cocida.

El caldo es para quitar los huesos finos y las especias.

Derramando caldo por los platos.

Limpie el frigorífico en el refrigerador hasta que esté completamente congelado, por unas 5-6 horas. ¡El frío está listo!

Otros detalles importantes de la preparación Usted puede ver en mi video de la corrosión arriba. Que aproveche!