Frigorífico de patas de cerdo y manillar

10 porciones
16 horas

¿Cómo cocinar el frío de las patas de cerdo y las manillas? Prepare todos los ingredientes necesarios para el frío. Las patas eligen claras, no codiciadas, con ungüentos limpios, para que luego ellos mismos no se revuelvan ni se aferren. Elija el rollo más pomacasístico y no muy gordo. Entonces el frío resultará más transparente.

Para que el frío sea más transparente, procesado, patas limpias y manillar poner en una cacerola profunda y verter con agua fría. Deja 5-6 horas, durante las cuales la sangre pasará al agua, luego escurrirla. Vierta agua limpia, coloque sobre fuego lento y cocine, quitando la espuma, durante 3 horas. En ningún caso tapar la cacerola con una tapa ni añadir fuego.

El manillar y las patas deben cocinarse a fuego lento y sin tapa, entonces el caldo será transparente. Después de 3 horas, coloque el bulbo lavado sin quitar la cáscara, la hoja de laurel, las zanahorias peladas y cortadas. Todo un poco de sal, poner el pimiento negro con guisantes y cocinar una hora más.

Coger las patas y el manillar y desmontar, quitando los huesos y la piel, cortar finamente. Coloque el caldo y retire la grasa de la superficie. Esto se puede hacer con toallitas de papel, conduciendo a través de la superficie. O modera un poco el caldo para que la grasa superior se congele y se pueda quitar. Agrega el ajo picado, sazona al gusto y revuelve con la carne. Derrame el frío por las copas y retire en un lugar frío hasta que se congele.

Si te levantas a hacer frío en una mesa de vacaciones, tendrás que pasarte un poco, pero vale la pena. Tome ensaladas desechables y para hacer adornos en la superficie, vierta un poco de caldo en el fondo. Ponlo en un lugar frío, déjalo congelar.

Pongan las joyas. Puede ser verdura, zanahoria, huevos o bayas. Tengo la parte superior decorada con hojas de perejil y bayas de arándano. Vierta un poco más de caldo y quítelo al frío. El caldo debe congelarse y arreglar las decoraciones, entonces nada emergerá y el dibujo no se romperá.

Después, revuelva el caldo con la carne molida con ajo y vierta los moldes hasta la parte superior. Mete en un lugar frío para que el frío se congele. Extraiga el frío de los moldes y sirva. Para sacar el frío, usted puede por unos segundos bajar la forma en agua caliente. Entonces el borde se levanta un poco y el frío saldrá sin dificultad. O puedes alejar el borde de la forma del frío en un círculo, dejando pasar el aire hacia adentro, y el frío también se consigue a la perfección.

Que aproveche.