El frío del gallo

12 porciones
17 horas


1. Preparamos el gallo y las pezuñas. Meticulosamente, los dos bajo agua fría, luego abrazaremos con un cuchillo de gallo, abrazaremos con un cuchillo de pezuñas. Cortamos los gallos en trozos grandes, los trasladamos a una olla grande. Enviamos las pezuñas por completo. En principio, la pezuña no se puede utilizar, ya que hay suficientes sustancias gelificantes en la piel del gallo. Pero el uso de pezuñas ayudará a hacer el frio un poco más saludable, en este caso la piel grasa del gallo se puede quitar. Limpie la cebolla, quitando sólo la parte superior de la cáscara, enjuague los bulbos bajo agua fría y los envía a la carne. Las zanahorias son mías, limpias, cortamos en trozos grandes y las ponemos en una cacerola a otros ingredientes. Echamos los lunares perfumados en el mismo lugar, añadimos la tienda. A continuación, verter la carne con agua limpia para que su nivel esté por encima de la carne en 2-3 cm.

3. Ponemos la cacerola a fuego fuerte, llevamos su contenido casi a ebullición. Cuando esto sucede, reducimos el fuego al mínimo, cubrimos la olla con una tapa y ya llevamos a ebullición. De esta manera no se formará espuma. Variar el frío futuro con un calor mínimo durante 4 capila.

4. Cuando pase el tiempo indicado, echamos sal y pimienta molida negra en la olla, mezclamos, probamos. Si es necesario, añadimos más sales y pimientos. Luego volvemos a cerrar la cacerola con una tapa y a fuego mínimo cocinamos el frío durante 2 horas más. Apagamos el fuego. Montamos sobre la capacidad del tamaño adecuado del colador, ponemos en ella trozos de carne de la sartén. Cuando la humedad estira y la carne se enfría un poco, la separamos de los huesos y la arrancamos en las fibras. Repartimos la carne a través de hermosos utensilios en los que se congela el frío. Llenamos los recipientes en dos tercios de la carne de su alto.

6. Salpicamos el caldo a través del tamiz y rellenamos la carne con ellos, derramando el caldo prácticamente para llevar los platos. Dejamos enfriar el caldo por completo, y después ponemos los platos con el frío en el refrigerador por un mínimo de 6-8 horas, o mejor para toda la noche. Servimos frío en la mesa con mostaza. Que aproveche!