El frío hecho de patas de pollo

14 porciones
5 horas 30 minutos


1. Las patas de pollo y la espinilla se lavan y se vierten con agua, se dejan por una hora para que se laven. Después de lo cual cortamos las garras y si hay una película, la quitamos.

2. Pasamos las patas y la espinilla a la cacerola, echamos agua, tiene que tapar un poco la carne. Ponemos la cacerola en el fuego. Limpiar el bulbo, las zanahorias, poner en el caldo, añadir especias. Solim está a gusto. A medida que el caldo comienza a hervir, quitamos la espuma, el fuego se reduce al mínimo, el frío debe cocinarse a fuego lento, entonces el caldo resultará transparente. Cocinamos bajo la tapa cerrada durante 3 horas.

3. A través de un tamiz fino o una gasa doblada varias veces, vamos a hacer un caldo. Le añadimos los dientes de ajo triturados que pasan por la prensa. Separamos la carne de pollo de los huesos y la piel, ponemos en un molde. Rellenamos con caldo. Como el frío se enfría un poco, lo mandamos al refrigerador por unas horas.