Frío hecho de carne de res y patas de res

10 porciones
1 día

¿Cómo se cocina el frío de las patas de carne? Prepare los ingredientes necesarios.

Enjuague cuidadosamente el pie de res, decúbelo y divida en 2-3 partes. Con un cuchillo común, el ungüento es fácil de cortar por la mitad. Para dividir la pierna a través, necesitará un hacha.

En una olla grande, coloque el pie dividido por la carne y vierta el agua fría. La pierna debe estar completamente cubierta de líquido.

Coloca la cacerola sobre el fuego y lleva la pata a ebullición, retirando periódicamente la espuma que se ha formado.

Cuando toda la espuma se haya ido y el caldo se haya vuelto transparente, reduzca el fuego a pequeño y cocine el pie durante 4 horas más bajo la tapa.

Lavar la carne. Lo mejor es utilizar la carne de los desnudos, que resultará muy suave y delicada después de una larga cocción. Coloca la carne en una olla a la pierna en un trozo entero.

Lleve el caldo a ebullición y cocine durante 30 minutos a fuego medio. A continuación, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 1, 5 horas más. Al mismo tiempo, el caldo no debe hervir mucho.

Añade el bulbo entero pelado, las hojas de laurel, los guisantes perfumados y la sal. Cocine todos juntos a fuego ligero con una leve ebullición de 30 minutos.

Dependiendo de sus preferencias, los dientes de ajo se pueden cortar en grande por la mitad o cortar finamente. No me gustan los trozos de ajo en frío, así que corté cada diente por la mitad.

Retire la pata, la carne y la cebolla de la cacerola. Coloque el caldo a través del tamiz y vuelva al fuego lento.

En el caldo, agregue los dientes de ajo enteros o triturados.

La carne cocida se divide con las manos en fibras o se corta en pequeños trozos.

Coloque la carne en una olla con caldo. Pruebe el caldo al gusto y, si es necesario, hágalo bien. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.

Derrame el frío terminado de carne de vacuno en formas y enfríe a temperatura ambiente. En la parte superior, espolvoree ligeramente con pimienta negra y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Que aproveche!