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Frío hecho de carne de res y patas de res
10 porciones1 día
Agua - 5 litros, Filete de carne de res - 1 kg, Carne de res - 1.5 kg, Cebolla - 1 pieza, Ajo - 6 dientes., Hoja de laurel - 2 piezas, Pimienta perfumada - 5 piezas, Sal - 1 columna, Pimienta negra - 1 chile.
¿Cómo se cocina el frío de las patas de carne? Prepare los ingredientes necesarios. 
Enjuague cuidadosamente el pie de res, decúbelo y divida en 2-3 partes. Con un cuchillo común, el ungüento es fácil de cortar por la mitad. Para dividir la pierna a través, necesitará un hacha. 
En una olla grande, coloque el pie dividido por la carne y vierta el agua fría. La pierna debe estar completamente cubierta de líquido. 
Coloca la cacerola sobre el fuego y lleva la pata a ebullición, retirando periódicamente la espuma que se ha formado. 
Cuando toda la espuma se haya ido y el caldo se haya vuelto transparente, reduzca el fuego a pequeño y cocine el pie durante 4 horas más bajo la tapa. 
Lavar la carne. Lo mejor es utilizar la carne de los desnudos, que resultará muy suave y delicada después de una larga cocción. Coloca la carne en una olla a la pierna en un trozo entero. 
Lleve el caldo a ebullición y cocine durante 30 minutos a fuego medio. A continuación, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 1, 5 horas más. Al mismo tiempo, el caldo no debe hervir mucho. 
Añade el bulbo entero pelado, las hojas de laurel, los guisantes perfumados y la sal. Cocine todos juntos a fuego ligero con una leve ebullición de 30 minutos. 
Dependiendo de sus preferencias, los dientes de ajo se pueden cortar en grande por la mitad o cortar finamente. No me gustan los trozos de ajo en frío, así que corté cada diente por la mitad. 
Retire la pata, la carne y la cebolla de la cacerola. Coloque el caldo a través del tamiz y vuelva al fuego lento. 
En el caldo, agregue los dientes de ajo enteros o triturados. 
La carne cocida se divide con las manos en fibras o se corta en pequeños trozos. 
Coloque la carne en una olla con caldo. Pruebe el caldo al gusto y, si es necesario, hágalo bien. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. 
Derrame el frío terminado de carne de vacuno en formas y enfríe a temperatura ambiente. En la parte superior, espolvoree ligeramente con pimienta negra y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Que aproveche!