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Esternón de ahumado en caliente en ahumado en el hogar

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40 porciones
2 días

El esternón es de cerdo - 5 kg, la cebolla rebozada - 4 piezas, el pimentón - 1 columna, la sal - 1 columna, la hoja de laurel - 7 piezas, el pimiento negro molido - al gusto, las especias secas - 4 pilar, el ajo - 15 dientes.

¿Cómo hacer un esternón de cerdo ahumado en caliente en un ahumado en casa? Prepare los ingredientes necesarios. La carne elige la fresca que no estaba en congelación. Lo primero que hay que hacer es congelarlo. Para ello, corta el esternón en trozos de porción para que luego sea conveniente consumirlos de forma acabada.

Prepare previamente un tazón en el que se marine la carne. Coloque en un tazón la cebolla cortada en semicircular. Agregue la hoja de laurel rota y las piezas cortadas del esternón. Espolvorea abundantemente todo con sal, pimienta, pimentón y especias. Revuelva todo bien con las manos para que todas las piezas estén uniformemente cubiertas de especias. Cubra herméticamente el recipiente con una película y colóquelo en el refrigerador durante 1 día.

Durante el día, la carne absorbe todas las especias en cantidad suficiente. Por lo tanto, es necesario lavar el exceso. Para ello, remoja la carne en agua durante 1 hora.

Enjuague bien y decúbelo durante 1-2 horas. Para ello, puedes poner la carne en la toalla para que se vaya el exceso de líquido.

Si existe la posibilidad de que la carne se descomponga, se puede colgar en la calle durante 1-2 horas.

Luego, en cada trozo de carne, hacer 2-3 cortes y en cada uno insertar un diente de ajo pelado.

Remoje las astillas para ahumar durante 10-15 minutos, después de lo cual presione y coloque durante 5-10 minutos sobre un paño de algodón puro para que el agua extra de las astillas de vidrio. Habrá más humo de las astillas húmedas y la duración del humo será más larga. Las astillas pueden ser cualquier cosa excepto coníferas. Las astillas de aliso o de manzano encajarán bien. En la parte inferior del ahumado, vierta uniformemente las astillas húmedas para ahumar.

Coloque trozos de esternón en la parrilla. Coloque la rejilla en el ahumadero, cubra con una tapa y envíela al fuego. Cuando las astillas en el fondo se calienten y el humo salga, marca 1 hora. Después del tiempo indicado, abra la tapa, saque la parrilla con la carne preparada y enfríe un poco. En una hora, los aserrín de madera darán todo su sabor a la carne.

Cortar la carne en trozos y servir a la mesa. Que aproveche!