Fuagra con pera

3 porciones
40 minas

Preparamos las peras caramelizadas: Cortamos la fruta horizontalmente en la parte 2, quitamos la caja de semillas. En un recipiente pequeño y profundo mezclamos el agua con el azúcar, exprimimos el jugo de 1/2 de limón. Variar la mezcla antes de formar el caramelo cuando se agita constantemente. En el caramelo terminado ponemos trozos de pera, los caramelizamos, volteándolos a cada lado. Añadimos coñac a la fruta y prendemos fuego al contenido. Quitamos la cacerola de la estufa, agitamos cada vez, dejando que el fuego se queme. Las peras caramelizadas listas las dejamos por un tiempo. Cola de salsa: Para preparar la salsa, con el exprimidor extraemos la cantidad correcta de jugo de pera. En una cacerola pequeña mezclamos el jugo resultante con miel y salsa de soja, añadimos sal. Enviamos la mezcla al fuego pequeño y, agitando, llevamos a espesar. Ahora cocinamos directamente el hígado: Cortamos el hígado de pato en rodajas de 1, 5 cm de espesor y tostamos en una sartén seca incandescente ligeramente agazapada con sal grande. No vale la pena experimentar foie gras; bastarán 1 minutos a cada lado. El exceso de grasa se puede eliminar con servilletas de papel. Decoramos las porciones: Calientamos el plato en el microondas, ponemos un trozo de foie gras, luego la parte inferior de la pera, otro trozo de foie gras y completamos con la parte superior de pera con la cola. Regamos toda la belleza con salsa de miel de pera y servimos en la mesa. ¡Disfruta de la salud!